Terrine de poulet au vin blanc et fines herbes - Recette | Triple A Terrine de poulet au vin blanc et fines herbes - Recette | Triple A

Ingrédients pour 4 personnes:

1 gros poulet fermier coupé en morceaux
1 pied de veau
50 cl de vin blanc sec
1 carotte
1 oignon
4 gousses d’ail
bouquet garni
10 grains de poivre
oignons nouveaux
1/2 bouquet de fines herbes (estragon, ciboulette, persil etc.)
1 cuillère à soupe de gros sel
Poivre du moulin
De la gélatine

Cette terrine de poulet au vin blanc et fines herbes sera l’atout parfait pour un apéritif entre amis. A déguster sans modération avec un pain de campagne qui croustille sous la dent! 

 

Préparation : 
1. Rincez le pied de veau. Faites-le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le et rincez-le.

2. Pelez l’oignon et l’ail, puis coupez-les grossièrement. Pelez la carotte et coupez-la en morceaux.

3. Mettez le poulet, le pied de veau, le bouquet garni, les grains de poivre, le vin blanc et le gros sel dans un faitout. Couvrez d’eau.

4. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissements pendant 2 heures.

5. Laissez tiédir puis retirez le poulet, désossez-le et effilochez-le.

6. Ciselez les fines herbes. Hachez les oignons nouveaux. Salez et poivrez selon le goût, ajoutez les herbes et l’oignon nouveau. Mettez dans plat à  terrine.

7. Filtrez le bouillon de cuisson et faites-le réduire d’⅓ (5-10minutes). Versez dans la terrine. Couvrez et faites prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.

 

Référence produit Triple A : 

  • Un gros poulet : MA52400

 

Recette : Elle à table. Crédit photo :  Valéry Guedes

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