Spécial Saint-Valentin : Tournedos Rossini - Recette | Triple A Spécial Saint-Valentin : Tournedos Rossini - Recette | Triple A

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tournedos (130 g chacun)
100g de foie gras de canard mi-cuit
2 tranches de pain de mie
6g de pelures de truffe
1 cuillère à soupe de madère
30g de beurre
Sel et poivre

 

La Saint-Valentin approche à grand pas… Oubliez les fleurs qui fanent, les chocolats qui nous font culpabiliser et les cadeaux qui vident nos comptes en banque et passez derrière les fourneaux pour faire fondre le coeur de votre être aimé. Pour une soirée réussie, Triple A vous propose de concocter un tournedos Rossini. Valeur sûre pour les fous de viande et pour les épicuriens alimentaires! 

 

Préparation : 

1. Coupez 2 tranches de foie gras, puis réservez les.

2. Retirez la croûte des tranches de pain. Faites-les dorer dans une poêle avec 15g de beurre. Réservez-les au chaud.

3. Saisissez à feu vif les tournedos avec le reste de beurre dans la poêle. Comptez 2 minutes de cuisson par côté si vous aimez la viande saignante, 3 minutes si vous l’aimez à point. Salez et poivrez les tournedos, posez-les sur le pain doré.

4. Déposez sur chacun des tournedos, les tranches de foie gras.

5. Versez le madère dans la poêle, ajoutez les truffes et déglacez en grattant les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Laissez réduire la sauce 1 minute à feu vif, nappez-en les tournedos et servez aussitôt.

6. Servez avec une purée de patate douce pour une petite touche de sucré/salé.

 

Pour une meilleure dégustation, servez avec un Bordeaux, un Pomerol par exemple.

 

Référence produit Triple A : 

  • Tournedos de Boeuf : LA30649

 

Crédit photo : Castilho, Rua.

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