Rôti de porc farci à la pomme et au bacon - Recette | Triple A Rôti de porc farci à la pomme et au bacon - Recette | Triple A

Ingrédients :

Farce à la pomme et au bacon:

  • tranches de bacon à teneur réduite en sel
  • échalotes françaises
  • gousses d’ail
  • pomme, pelée et coupée en morceaux
  • 1 cuillère à table de sauge fraîche, hachée
  • 2 cuillères à thé de thym frais, haché
  • 2 tasses de pain croûté français ou italien, coupé en dés
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel

Rôti de porc grillé:

  • rôti de longe de porc désossé (environ 1,5 kg)
  • 1/2 tasse de gelée de pommes
  • 1 cuillère à table de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

Vous aimez le porc? Les recettes salées/sucrées? Si oui, cette recette est pour vous. Régalez vos papilles avec un rôti de porc farci aux pommes et au bacon!  

 

Préparation : 

Préparation de la farce :
1. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites cuire le bacon à feu moyen pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retournez le à mi-cuisson. Égouttez le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout, puis hachez le. Réservez.

2. Gardez deux cuillères à thé de gras de bacon dans la poêle. Ajoutez-y les échalotes et l’ail hachées finement et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.

3. Ensuite rajoutez la pomme, la sauge et le thym. Puis salez et poivrez le tout. Faites cuire, en remuant, pendant 4 minutes jusqu’à ce que la pomme soit tendre.

4. Ajoutez le pain et mélangez le tout. Arrosez du bouillon et faites cuire, en brassant, pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

5. Mettez la farce dans un bol. Ajoutez-y le bacon, réservez et mélangez. Laissez refroidir la farce jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante. Vous pouvez conserver la farce jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

Préparation du rôti de porc : 
6. Entre-temps, mettez le rôti sur une planche à découper, le côté étroit vers soi et le gras dessus. Placez un couteau à l’horizontale à 2 cm de la base du rôti. Faites une incision de 2,5 cm de profondeur vers le centre du rôti. Soulevez la partie supérieure du rôti et continuez de faire des incisions peu profondes à l’horizontale dans la partie épaisse du rôti, en déroulant le rôti au fur et à mesure et en gardant le couteau parallèle à la planche pour obtenir la même épaisseur, jusqu’à ce que le rôti déroulé forme un rectangle plat. Salez et poivrez de chaque côté.

7. Étendez la farce sur la verticale au centre du rectangle de porc et roulez fermement dans le même sens qu’il a été déroulé, de manière que le gras soit dessus et l’ouverture dessous. Ficelez fermement la roulade de porc à intervalles de 5 cm puis déposez-la sur la grille de votre four.

8. Faites cuire le rôti de porc farci au four préchauffé à 375°F pendant 1 heure 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement rosé à l’intérieur et que le jus qui s’en écoule lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair.

9. Dans une petite casserole, mélangez la gelée de pommes et la moutarde. Faites cuire à feu moyen, en remuant pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Badigeonnez le rôti de la glace et passez-le sous le gril du four pendant 4 minutes.

10. Déposez le rôti sur une planche à découper et couvrez-le de papier d’aluminium, sans serrer. Laissez le reposer pendant 10 minutes, puis coupez le en tranches.

 

Références produits Triple A : 

  • Roti de porc : LA30672
  • Bacon : BL22910

 

Crédit photo et inspiration recette : Jeff Coulson et Coup de pouce.

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