Repas de Noël : 5 recettes de dindes pour égayer vos fêtes - Recette | Triple A Repas de Noël : 5 recettes de dindes pour égayer vos fêtes - Recette | Triple A

Dans moins de dix jours, l’incontournable dinde trônera à nos tables. Comme chaque année nous la dégusterons, en famille ou entre amis, avec gourmandise. Cette année, surprenez vos convives avec ces cinq recettes gourmandes, originales et gouteuses. La tradition a parfois besoin d’être modernisée avec Triple A, c’est chose faite!

 

CHAPON AUX CHAMPAGNE & CLÉMENTINES 

CHAPON AUX PANAIS ET
AUX POMMES 

CHAPON CARAMÉLISÉ AU MIEL

DINDE RÔTIE AU PAIN D'ÉPICES

DINDE À L'ORANGE AUX ÉPICES

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Chapon aux champagne & clémentines

Ingrédients :
LE CHAPON 
1 mini chapon de 2,5 kg (+/-)
4/5 clémentines bio
350 ml de champagne
Beurre
1 oignon
Sel, poivre

LA FARCE
2/3 tranches de pain de mie
Les abats du chapon (demandez au boucher)
1 clémentine bio
1 gros oignon
2 belles carottes
1 ail
Sel, poivre
1 pincée de thym

Préparation :

LA FARCE
1. Mixez les abats avec le pain de mie et laissez reposer dans un saladier.
2. Mixez les carottes, l’oignon, l’ail et ajoutez les zestes de clémentine, ainsi que son jus. Puis, mixez à nouveau. Versez dans le saladier, assaisonnez, ajoutez le thym et mélangez jusqu’à obtention d’une farce homogène.
3. Fourrez le chapon de cette farce, puis placez le dans un plat allant au four (la peau vers le haut).

LE CHAPON 
1. Prélevez les zestes d’une clémentine à l’aide d’une râpe et badigeonnez sur toute la surface du chapon.
2. Préchauffez le four à 320°F.
3. Coupez l’oignon en lamelles et parsemez dans le plat, tout autour de la volaille. Déposez des noix de beurre un peu partout sur le dessus du chapon. Salez, poivrez puis déversez le champagne par dessus (il doit couler sur les bords).
4. Enfournez 2h30 à 320°F en position basse. Régulièrement, prélevez du jus avec une cuillère à soupe et arrosez le chapon pour éviter, qu’il sèche.
5. Coupez les clémentines en rondelles et placez-les dans le plat autour du chapon, 30 minutes avant la fin de la cuisson. Veillez à ce qu’elles soient bien plongées dans le jus pour ne pas qu’elles s’assèchent.

 

Chapon aux panais et aux pommes

Ingrédients :
1 chapon (environ 2 kg)
1 citron (bio ou non traité)
1 à 2 cuillères à café de quatre-épices
1 tête d’ail entière
8 panais
2 pommes
8 pommes de terre à chair ferme
2 feuilles de laurier
3 brins de fenouil séché
1 cuillère à soupe de miel
10 cl de thé noir froid
Huile d’olive
20 g de beurre

 

Préparation : 

1. Salez et poivrez l’intérieur du chapon, puis ajoutez le citron coupé en 2 et la moitié du mélange de quatre-épices. Badigeonnez ensuite toute la peau d’huile d’olive et de beurre.
2. Déposez le chapon dans un grand plat avec la tête d’ail coupée en deux dans la largeur, puis enfournez à 350°F, en l’arrosant régulièrement. Lavez les pommes et les pommes de terre et pelez les panais.
3. Sortez le chapon du four après 50 minutes. Répartissez les panais, les pommes de terre et les pommes coupées en deux ou en quatre autour. Ajoutez le laurier, le fenouil et 2 cuillères d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez de nouveau jusqu’à ce que les panais soient tendres et caramélisés sur les côtés (environ 45 minutes).
4. Nappez soigneusement les panais de miel, parsemez la volaille du reste de quatre-épices, arrosez-la de thé et remettez le tout au four 15 minutes.
5. Récupérez le jus du chapon et les gousses d’ail confites, mixez l’ensemble pour avoir une sauce onctueuse. Rectifiez, si besoin, l’assaisonnement.
6. Servez le chapon découpé dans un grand plat avec les légumes et les pommes autour et la sauce à part.

 

Chapon caramélisé au miel et sa sauce

Ingrédients :
1 chapon
Poivre du moulin
4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de miel
20 cl de bouillon de volaille

FARCE
500 g de fromage frais
1 botte d’estragon ciselé
1 bouquet de ciboulette ciselée
2 gousses d’ail hachées
200 g de mie de pain
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre

SAUCE COCA-COLA KETCHUP 
33 cl de coca-cola
100 g de ketchup
6 brins de persil
Sel

 

Préparation : 

DINDE
1. Fourrez le chapon avec tous les aliments de la farce, préalablement mélangés.
2. Allumez le four 400°F.
3. Mettez le chapon dans un plat allant au four. Badigeonnez-le entièrement de moutarde, de ketchup, de miel, salez et poivrez. Puis, ajoutez le bouillon dans le plat.
4. Faites cuire 3 heures. Attention, baissez la température de votre four à 300°F au bout de 30 minutes. Arrosez souvent le chapon et retournez-le à mi-cuisson.

SAUCE
1.Faites réduire sur feu vif 33 cl de Coca-Cola pendant 12 minutes environ. Ensuite, ajoutez 100 g de Ketchup, 6 brins de persil finement hachés, du sel, du poivre et laissez frémir encore 5 minutes.

 

Dinde rôtie au pain d’épices

Ingrédients : 

1 dinde fermière de 4 kg
2 échalotes
1 bouquet de cerfeuil
250 g de champignons de paris
500 g de chair à saucisse
200 g de foie gras micuit
oeufs
Crème fraîche
Moutarde aux marrons
300 g de pain d’épices
Fleur de sel et poivre du moulin
3 litres de bouillon de volaille
Huile d’olive
Beurre
Farine
Ficelle de cuisine

 

Préparation :
1. Faites chauffer le bouillon dans une grande marmite.
2 . Lavez les champignons après en avoir retiré les pieds, puis coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile, ajoutez les échalotes hachées et le cerfeuil ciselé, remuez 2 minutes et laissez le tout refroidir.
3.Réduisez le pain d’épices sans la croûte en grosse chapelure avec un petit robot.
4. Réservez-en un peu et mélangez le reste avec les champignons, la chair à saucisse, le foie gras, les œufs, du sel et du poivre.
5. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde et mettez-y la farce. Ficelez la volaille, serrez bien .
6. Plongez-la dans le bouillon à petits frémissements pour 30 minutes.
7. Allumez le four à 400°F. Egouttez la dinde, posez-la dans un plat, arrosez de bouillon et de dés de beurre. Salez, poivrez et enfournez pour 30 minutes. Arrosez très souvent avec le bouillon de cuisson. Retournez-la, poursuivez la cuisson 1 heure, puis retournez-la à nouveau, baissez le four à 300°F et laissez la dinde rôtir tranquillement, environ 2 heure, en l’arrosant régulièrement.
8. 30 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez le pain d’épices réservé sur la dinde. Laissez-la reposer, couverte d’aluminium, 20 minutes avant de la découper.
9. Faites fondre un gros morceau de beurre dans une casserole. Dès qu’il colore, saupoudrez de farine, puis ajoutez 10 cuillères à soupes de bouillon de cuisson en remuant au fouet pour lisser la sauce. Salez à peine, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche, 1cuillère à soupe de moutarde et servez avec la dinde.

 

Dinde à l’orange et aux épices et sa sauce

Ingrédients :
dinde
10 baies de genièvre
oranges non traitées ou bio
4 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
5 clous de girofle
Huile
1 morceau de gingembre frais de 2 cm haché
Poivre du moulin
4 louches de bouillon de volaille

FARCE
400 g d’échine de porc
200 g de veau
200 g de poitrine
6 gousses d’ail
2 échalotes
200 g de mie de pain
50 g de pistaches.
200 g de crème fraîche
10 cl de porto blanc
Zeste et le jus de 1 orange
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de quatre-épices.

SAUCE
1 verre de porto blanc

 

Préparation : 

1. Hachez grossièrement tous les aliments prévus pour la farce. Fourrez le chapon avant la cuissson.
2. Allumez votre four à 460°F.
3. Rincez la dinde sous l’eau froide, mettez-la dans un plat et arrosez-la d’huile.
4. Concassez grossièrement les épices et le gingembre, répartissez-les sur la dinde et autour, ajoutez les oranges lavées, coupées en rondelles.
5. Salez, poivrez, versez le bouillon et faites cuire 4 heures. Réduisez à 300°F après 30 minutes, retournez la dinde à mi-cuisson et arrosez-la souvent avec le jus de cuisson.

Sauce porto blanc, orange et épices
1. Dégraissez le jus de cuisson et faites réduire si nécessaire. Déglacez le plat avec 1 verre de porto blanc, servez la sauce avec les rondelles d’oranges et les épices.

 

Crédits photos et inspiration cuisine : Chapon aux champagne & clémentines + Photo de couverture – hellocoton / Chapon aux panais et aux pommes – Jean-Claude Amiel / Chapon caramélisé au miel et sa sauce + Dinde rôtie au pain d’épices + Dinde à l’orange et aux épices et sa sauce – Jérôme Bilic, Elle à table.

 

 

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