Recyclez vos dindes de Noël - Astuce | Triple A Recyclez vos dindes de Noël - Astuce | Triple A

Saint-Nicolas est passé mais il n’a pas emporté avec lui, les restes de nourriture qui ont envahi votre cuisine. Pas de panique, pas de gâchi non plus, Triple A s’est penché sur les meilleures recettes pour recycler vos restes de dinde!

 

LES RECETTES "FAST-FOOD"
Le Hot turkey

Tacos à l'effiloché de dinde

Burger effiloché de dinde

Bouchée à la Reine des dindes

Rilette de dinde

LES RECETTES "LIGHT"
Salade César

Soupe asiatique

Roulés croustillants

Salade de roquette, dinde, oeuf de caille et noix concassées

Pain de viande dinde et bacon

PLATS GOURMANDS
Lasagne de dinde et estragon

Pâté à la dinde aux champignons, au bacon et aux poireaux

Pâtes, sauce crémeuse à la dinde, aux champignons et au cheddar fort

Gratin de légumes à la dinde

Risotto à la dinde

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Les recettes « fast-food »

Le Hot turkey

C’est le même principe que la guédille.

Ingrédients :
Dinde
Pain brioché ou pain à hot dog
Salade coupée
Tomate coupée en fine lamelle
Oignon coupé en fine lamelle
Mayonnaise
Tabasco

Préparation : 
1. Décortiquez le reste de dinde qu’il vous reste.
2. Mélangez le avec de la mayonnaise et une petite cuillère à café de tabasco
3. Coupez la salade, les tomates et les oignons. Puis, intégrez les au mélange de dinde.
4. Faites chauffer au four, le pain choisi quelques minutes. Pour qu’il soit chaud et croustillant. Puis mettez un peu du mélange au milieu.

Tacos à l’effiloché de dinde

Re-visitez votre dinde au couleur du Mexique en quelques minutes seulement.

Ingrédients :
Dinde
Sauce barbecue
Oignon vert
Dès de tomate
Avocat
Poivron coupé en fine lamelle
Un peu de piment
Laitue hachée
Crème fraîche
Tortillas
Coriandre fraîche hachée

Préparation : 
1. Faîtes mijoter le reste de votre dinde avec de la sauce barbecue. Ajoutez y en cours de cuisson le piment et salez, poivrez le tout.
2. Dans une autre poêle avec un peu d’huile, faîtes cuire vos poivrons à feu doux, coupées en fine lamelle préalablement. Ajoutez-y un fond d’eau pour qu’ils puissent cuire et se ramollir sans craindre de brûler.
3. Coupez en dès les tomates, hachez la salade. Ensuite, coupez les oignons verts et l’avocat en fine lamelle. Hachez votre coriandre.
4. Faîtes chauffer vos tortillas au four ou au micro-onde.
5. Assemblez comme vous le souhaitez vos tortillas. Ajoutez une petite de crème fraîche solide pour sublimer le tout!

Burger effiloché de dinde

Les burgers se mangent à toutes les sauces et celui-ci ne fera pas exception.

Ingrédients : 
Dinde
Pain à burger
Oignon
Poivron vert
Sauce barbecue
Avocat
Mangue
Micro-pousse

Préparation :
1. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir dans l’huile l’oignon et le poivron vert hachés.
2. Ajoutez à la poêle, la dinde cuite effilochée préalablement et la sauce barbecue. Chauffez le tout pendant 5 minutes.
3. Faîtes griller les pains à hamburger et ajoutez le mélange.
4. Garnissez avec la mangue coupée préalablement en fine lamelle, puis l’avocat en dés. Ajoutez une touche de micro-pousses.

Bouchée à la Reine des dindes

Ingrédients :
Dinde
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
filet d’huile d’olive
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
10 champignons de Paris
50 g de farine
50 g de beurre
Croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine

Préparation :
1. Faîtes fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Rajoutez la farine, mélangez avec un fouet. Laissez cuire le mélange de beurre et de farine pendant 1 minute à feu moyen sans cesser de fouetter.
2. Ajoutez le lait, la crème, une pincée de muscade, du sel en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Portez à ébullition pour obtenir au sauce onctueuse. Lorsque la consistance de la sauce devient épaisse et crémeuse, retirez la casserole du feu.
3. Lavez et coupez les champignons en morceaux (suffisamment petits pour que ceux-ci rentrent dans les bouchées à la Reine). Coupez votre reste de dinde en très fine lamelle. Disposez un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude. Faites revenir quelques minutes les champignons et les lamelles de dinde à feu moyen. Salez et poivrez.
4. Mélangez les champignons et la dinde avec la béchamel. Versez cette béchamel dans les croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine.
5. Avant de servir, faites chauffer les bouchées à la Reine préparées pendant 5 minutes au four préchauffé à 350°F.

Rilette de dinde

Ingrédients :
200 g dinde cuite
1 oignon
1 yaourt
1 cuillère à café d’huile
1/2 botte de persil
Sel, poivre

Préparation :
1. Hachez la dinde.
2. Epluchez et émincez finement l’oignon.
3. Nettoyez et ciselez le persil.
4. Mélangez la dinde et l’oignon avec le yaourt, l’huile, le persil. Salez et poivrez le tout. 

 

Les recettes « Light »

Salade César

Ingrédients : 
SALADE :
Dinde coupée en dès
laitue romaine
Bacon émietté
Croûton à l’ail

VINAIGRETTE :
¼ tasse de yogourt grec nature
¼ tasse de mayonnaise allégée
¼ tasse de lait
2 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à thé d’ail haché
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de sauce anglaise (type Worcestershire)
1 filet d’anchois dans l’huile, égoutté
Poivre

Préparation : 
1. Découpez en dès le blanc de votre dinde et désossez les morceaux qui ont des os.
2. Versez tous les ingrédients de la vinaigrette dans votre mixeur. Poivrez généreusement. Mixez le tout, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène.
3. Faîtes revenir à la poêle le bacon coupé en fine lamelle.
4. Coupez votre salade. Puis ajoutez la dinde, les croutons à l’ail, le bacon et ajoutez la sauce.

Soupe Asiatique

Ingrédients :
150 g de dinde
2 cuillères à café de curry
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café d’huile
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 litre de bouillon de poule (eau + 2 cubes)
150 g de Philadelphia Nature
1 oignon
1/2 poivron rouge

Préparation :
1. Dans une cocotte contenant l’huile, faites revenir 5 minutes à feu doux l’oignon haché, le demi-poivron taillé en dés et le reste de dinde finement émincé.
2. Saupoudrez de curry. Mélangez, puis versez le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
3. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et versez-la dans le potage. Laissez mijoter 2 minutes.
4. Délayez le Philadelphia avec une louche et versez le tout dans la cocotte. Assaisonnez avec du curry, du paprika, du sel et du poivre. Laissez mijoter encore 2 minutes et servez bien chaud.

 

Roulés croustillants

Ingrédients :
300 g de dinde
300 g de fleurons de brocoli
250 g de fromage frais 0%
1 oignon
1 gousse d’ail
100 g de biscotte ou de pain rassis émietté(es)
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 350°F.
2. Faites blanchir les fleurons de brocoli dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Rincez à l’eau froide et égouttez en fin de cuisson puis laissez refroidir.
3. Coupez la dinde dans le sens de la longueur.
4. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Mélangez le fromage frais, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre dans un récipient.
5. Badigeonnez la dinde avec le mélange au fromage frais.
6. Déposez les fleurons de brocoli blanchis sur le dessus.
7. Attachez la dinde avec une ficelle pour faire un beau rouleau.
8. Badigeonnez-la avec un peu d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
9. Roulez-la dans les biscottes émiettées dans une assiette creuse.
10. Déposez le rouleau de dinde croustillant dans un plat allant au four.
11. Enfournez pendant 1 heure en arrosant régulièrement la dinde avec un peu d’eau.
12. Laissez tiédir à la sortie du four puis ôtez la ficelle.
13. Découpez le rouleau de dinde en tranches. Servez tiède ou froid accompagné de légumes cuits vapeur.

Salade de roquette, dinde effilochée, oeuf de caille et noix concassées

Ingrédients :
150 g de roquette
200 g de dinde cuite
8 oeufs de caille durs
1 grosse poignée de noix concassées
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre

Préparation :
1. Effilochez votre reste de dinde.
2. Lavez et essorez la roquette.
3. Pelez et hachez l’échalote.
4. Ecaillez les oeufs de caille et coupez-les en deux.
5. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un récipient.
6. Placez la roquette, la dinde effilochée, les noix concassées et les demi oeufs de caille dans les assiettes.
7. Nappez le tout avec la vinaigrette et dégustez sans plus attendre.

Pain de viande dinde et bacon

Ingrédients : 
1 filet d’huile d’olive
1 blanc de poireau émincé
3 tasses d’épinards frais
Sel et poivre du moulin, au goût
1.25 lb de dinde
5 branches de thym effeuillé
1/2 tasse de chèvre, en petits dés
1/4 tasse de crème sure
2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 oeuf
3 cuillères à soupe de son d’avoine trempé dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
10 tranches de bacon fumé

Préparation :
1. Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive, à feu moyen, et faites-y revenir le poireau.
2. Ajoutez les épinards. Assaisonnez, laissez refroidir puis hachez grossièrement en retirant l’excédent de liquide.
3. Hachez la dinde avec l’aide d’un mixeur et mélangez-la avec le reste des ingrédients à l’exception du bacon. Assaisonnez. Chemisez un moule à pain avec les tranches de bacon en les laissant dépasser de chaque côté. Étendez le mélange de dinde et repliez le bacon par dessus.
4. Enfournez pendant 45 minutes. Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril pour colorer le bacon. Attendez environ 10 minutes avant de servir pour que le jus de cuisson pénètre à l’intérieur de la viande.

 

Plats gourmands

Lasagne de dinde et estragon

Ingrédients :
Pâtes à lasagne
Huile végétale
2 cuillères à soupe + 1/4 tasse de beurre
227 g de champignons blancs, tranchés
3 gousses d’ail, pressées
Sel et poivre du moulin au goût
3 tasses de dinde cuite, sans la peau, coupée en cubes ou défaite en filaments
1,5 cuillères à soupe d’estragon frais, haché
1 oignon, haché finement
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
2 tasses de bouillon de dinde
1,5 tasses de crème sure
1 tasse d’emmental, râpé

Préparation :
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincez sous l’eau froide, arrosez d’un filet d’huile et remuez délicatement pour enrober les pâtes. Laissez reposer.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffez 2 cuillères à soupe de beurre. Faites suer les champignons et faites les légèrement dorer, environ 10 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes. Salez et poivrez. Ajoutez les morceaux de dinde et l’estragon. Réservez dans un grand bol. Placez une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre au centre. Préchauffez le four à 350 °F.
3. Dans la même poêle, à feu moyen, faites fondre 60 ml (1/4 tasse) de beurre et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent, environ 4 minutes. Salez et poivrez.
4. Saupoudrez avec la farine et remuez constamment jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement doré, environ 1 minute. Ajoutez progressivement le bouillon en fouettant bien jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Amenez à ébullition et faites cuire en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 7 ou 8 minutes. Salez et poivrez. Retirez du feu.
5. Incorporez la crème sure dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement au goût. Prélevez 180 ml (3/4 tasse) de sauce et réservez. Versez le reste sur le mélange dinde-champignons et bien mélanger. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
6. Huilez le fond et les parois d’un plat de cuisson. Couvrez le fond d’une couche de pâtes, d’environ la moitié de la préparation à la dinde. Répétez avec une autre couche de pâtes et le reste de la préparation à la dinde. Recouvrez de pâtes. Nappez avec la sauce réservée. Parsemez d’emmental râpé. Couvrez le plat de papier d’aluminium.
7. Faites cuire au centre du four jusqu’à ce que la sauce bouillonne, environ 35 minutes. Enlevez le papier d’aluminium et terminer la cuisson sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Laissez reposer 15 minutes.

PÂTÉ A la dinde AUX CHAMPIGNONS, AU BACON ET AUX POIREAUX

Ingrédients :
2 cuillères à thé d’huile d’olive
1 lb de dinde désossée
tranches de bacon coupées en lanières
2 tasses de poireaux
gousses d’ail hachées finement
1 lb de champignons coupés en tranches
1 cuillère à table de thym frais
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de farine
1,5 tasse de bouillon de poulet sans sel
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 cuillères à thé de jus de citron
3/4 tasses de crème
1 tasse de cheddar fort râpé
1/2 paquet de pâte feuilletée
jaune d’oeuf
2 cuillères à table de lait
Sel et poivre

Préparation :
1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites cuire pendant 10 minutes.
2. Dans une poêle, ajoutez le bacon et faites le cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez le bacon sur des essuie-tout et réservez.
3. Dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le bacon, ajoutez le poireau et l’ail. Faites les cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajoutez les champignons et le thym, et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit presque tout évaporé.
4. Dans un bol à l’aide d’un fouet, mélangez la farine et le bouillon. Versez ce mélange dans une casserole et faites cuire en brassant, jusqu’à ce que la sauce se soit épaissie.
5. Retirez du feu. Ajoutez la moutarde, le jus de citron et mélangez. Ajoutez la crème, le fromage et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez le poulet et le bacon, mélangez. Transférez la préparation de poulet dans une assiette à tarte.
6. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte feuilletée. Étendez la pâte sur la garniture au poulet et pressez légèrement sur les parois de l’assiette. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’oeuf et le lait. Badigeonnez la pâte de ce mélange. Faites cuire au four, préchauffé à 400 °F, 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que le pâté soit doré. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Pâtes, sauce crémeuse à la dinde, aux champignons et au Cheddar fort

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de beurre
gousses d’ail hachées
240 g de champignons hachés
1/2 tasse de vin blanc
1/3 tasse de crème 35 %
1/4 tasse de lait
2 tasses de dinde cuite et coupée en dés
Sel et poivre du moulin, au goût
150 g de fromage Cheddar fort râpé
4 tasses de pâtes longues au choix
1/2 tasse de tomates séchées et émincées
3 cuillères à soupe de persil frais et haché
2 cuillères à soupe de noix de pin grillées

Préparation :
1. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites y revenir l’ail et les champignons, 3 à 4 minutes. Retirez de la poêle et réservez.
2. Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition. Incorporez la crème, le lait, les champignons, la dinde, le sel et le poivre. Faites mijoter quelques minutes, sans bouillir, jusqu’à ce que la préparation soit chaude.
3. Réservez 30 g de fromage pour garnir. Ajoutez le reste du fromage dans la poêle et laissez fondre le tout à feu moyen. Mélangez pour bien le répartir dans la préparation.
4. En parallèle, faites bouillir de l’eau salé. Puis, incorporez les pâtes, le temps de la cuisson. Une fois cuite, égouttez les.
5. Incorporez les pâtes cuites, les tomates séchées, le persil et les noix de pin. Bien remuez le tout, réchauffez et servez immédiatement, parsemé du reste de fromage.

Gratin de légumes à la dinde

Ingrédients : 
500 g de dinde
500 g de carottes
350 g de champignons de Paris
100 g de beurre
80 g d’emmental râpé
50 g de farine
2 échalotes
60 cl de lait
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin

Préparation :
1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
2. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Salez et poivrez-les légèrement.
3. Préchauffez votre four à 410°C.
4. Lavez et émincez les champignons.
5. Pelez et taillez les échalotes.
6. Découpez la viande en morceaux.
7. Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse et laissez-y dorer la viande avec les échalotes pendant 5 minutes tout en remuant.
8. Incorporez-y les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
9. Chauffez le lait, la farine et 70 g de beurre dans une casserole. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la crème et le fromage.
10. Incorporez la moitié de cette sauce à la préparation à la viande.
11. Versez dans un plat beurré et ajoutez-y les carottes. Versez le reste de sauce et laissez cuire le gratin pendant 25 minutes au four.

 

Risotto à la dinde

Ingrédients :
1 cuillère à table de beurre
oignon haché
carottes coupées en dés
gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à table de thym frais haché
1,5 tasse de riz arborio
3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
2 tasses d’eau
2 tasses de dinde cuite effilochée
courgette coupée en dés
1 cuillère à table de jus de citron
1/3 tasse de parmesan râpé
Copeaux de parmesan (facultatif)
Sel et poivre

Préparation :
1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, l’ail et le thym, et faites cuire en brassant, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon se soit ramolli.
2. Ajoutez le riz et faites cuire le tout en brassant, pendant 1 minute pour l’enrober. Salez et poivrez. Versez le bouillon et l’eau. Portez à ébullition en brassant sans arrêt. Réduisez le feu, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
3. Dans la casserole, ajoutez la dinde et la courgette et faites cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Ajoutez le jus de citron et le parmesan, et mélangez le tout. Servez aussitôt, parsemé de copeaux de parmesan.

 

Crédits photos et inspirations cuisine : Hot turkey – Judith Cossette / Tacos – l’appartement living / Burger – Chatelaine / Bouchée à la reine – mimi thorisson + 750g / Rillette de dinde : Les gourmandises d’Isa (Isabelle Lambert) + Cuisine AZ / Salade César – town hall lanes / Soupe asiatique : philad3 + 750g / Roulés croustillants – fourchette et bikini / Salade roquette – fourchette et bikini / pain de viande – TVA / Lasagne – Chatelaine / Pâté à la dinde – Coup de pouce + Dana Dorobantu / gratin – recette de grand mère / Risotto – Jeff Coulson + coup de pouce.

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