Quoi servir à l'apéritif cet été? - Recettes | Triple A Quoi servir à l'apéritif cet été? - Recettes | Triple A

Vous êtes en manque d’inspiration pour vos apéritifs? Pas d’inquiétude, Triple A a fait le tour des meilleures recettes pour épater vos invités cet été!

 

Taponade d'olive noire

Caviar d’aubergines au sésame

Hummus Thaï

Panna cotta salée à la feta et coulis de poivron rouge

Cupcakes tomate & basilic

Petits bateaux de radis noir mariné, ricotta et saumon fumé

Anneaux d'oignon Buffalo végétalien

Tartelette pepperoni aux tomates et au basilic

Croquettes de mozzarella

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Les trempettes

Taponade d’olive noire

Ingrédients :
1 canne d’olive noire dénoyautée
3 filets d’anchois à l’huile
2 cuillères à soupe de câpres
1 grosse gousse d’ail
1 botte de basilic frais
1 demi verre d’huile d’live
Sel, poivre et herbe de provence, au goût.

Préparation :
1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur. Mixez le tout finement mais gardez des petits morceaux pour plus d’onctuosité.

2. Servez avec des tranches de pain grillées.

 

Caviar d’aubergines au sésame

Ingrédients : 
2 aubergines moyennes
1 grosse cuillère de pâte de sésame (tahini), voir plus selon les goûts
Le jus d’un citron jaune fraîchement pressé
1/2 gousse d’ail ou une entière
Huile d’olive, graines de sésame
Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 390°C (grill). Lavez, essuyez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau fendez la chair en formant un quadrillage. Posez-les sur une plaque de cuisson recouvert de papier parchemin, ajoutez un peu d’huile et une pincée de sel et faites cuire 30 minutes environ, le temps que la chair colore flétrisse et se détache facilement de la la peau.
2. Passez la chaine des aubergines au mixeur avec la pâte de sésame, le citron, l’ail et une pincée de sel. Ajoutez 4 cuillères de d’huile d’olive et ajustez la consistance éventuellement avec un tout petit peu d’eau, selon les goûts personnels.
3. Servez avec quelques graines de sésame, recouvrez d’huile d’olive et de film alimentaire puis mettez le tout au frais pendant une heure. Servez avec des petits légumes.

 

Guacamole

Ingrédients : 
2 gros avocats
1/4 de tasse d’oignions rouges finement hachés
1/4 de tasse de piments rouges finement hachés
Le jus d’un demi-citron
1/2 tomate finement hachée
1/4 de tasse de coriandre fraiche finement hachée, optionnelle
1 petite gousse d’ail finement hachée
2 cuillères à thé de paprika en poudre
Quelques gouttes de tabasco, au goût
Sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 
1. Dans un bol, mettez les avocats et à l’aide d’une fourchette, écrasez-les en purée.2. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et servez avec des chips.

 

Hummus Thaï

Ingrédients : 
450 ml pois chiches, rincés et égouttés
2 ou 3 cuillères à soupe de beurre d’arachide
2 cuillères à soupe Sriracha
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
2 petites gousses d’ail émincées
1/2 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 ou 4 cuillères à thé d’eau glacée
1 poignée de cacahuètes (salées ou non), hachées grossièrement
2 oignons verts hachés
1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
Zeste de citron vert et jus, facultatif

Préparation : 
1. Ajoutez les pois chiches, le beurre d’arachide, la sriracha, le gingembre, l’ail, le miel ou le sirop d’érable, le sel et le poivre au goût dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à décomposition. Grattez les côtés avec une spatule au besoin.

2. Arrosez d’huile d’olive et d’eau glacée. Mixez de nouveau, cela aidera le mélange à devenir plus lisse.

3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, au besoin et selon vos goûts.

4. Mélangez les arachides, les oignons verts et la coriandre avec une spatule. Servez avec des croustilles de tortilla et un peu de citron vert.

 

Les hors-d’œuvres

Panna cotta salée à la feta et coulis de poivron rouge

Ingrédients : 
150g de feta en tranche Salakis
20cl de crème liquide
20cl de lait
2 feuilles de gélatine
1 poivron rouge
quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d’huile
Sel, poivre

Préparation :
1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Versez la crème, le lait et la feta émiettée dans une casserole, portez le tout à ébullition puis réduisez le feu et faites fondre le fromage complètement.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez afin de bien la dissoudre. Pour une texture plus lisse, passez le tout un coup de mixeur.
4. Versez dans des verrines puis fait refroidir les panna cotta 2 heures au réfrigérateur.
5. Coupez le poivron en deux, enlevez les pépins. Passez les au grill de votre four environ 10 minutes à 350°F, le dessus du poivron doit noircir. Laissez refroidir puis retirez la peau qui ne devrait pas faire de résistance.
6. Mixez les poivrons avec quelques feuilles de basilic, une cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre. Si le poivron n’a pas rendu beaucoup de jus, il est possible d’ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau afin d’avoir un coulis un peu moins épais.
7. Versez le coulis sur les panna cotta. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

 

cupcakes tomate & basilic

Ingrédients : 
Pour les cupcakes
160 g farine avec levure intégrée
70 g de double concentré de tomate
60 g de beurre demi sel
40 g de tomates séchées
6 feuilles de basilic
2 oeufs

Pour le topping 
150 g de fromage frais
6 feuilles de basilic
6 tomates cerise

Préparation : 

Cupcakes 
1. Dans un saladier, mélangez à la spatule les œufs, le beurre ramolli et le concentré de tomate. Ajoutez ensuite, la farine tamisée. Puis, le basilic ciselé et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
2. Répartissez la préparation dans des moules à muffins préalablement beurrés.
3. Enfournez vos cupcakes pour 18 minutes à 350°F. Vérifiez la cuisson avec un cure dent, celui-ci doit ressortir humide.
4. Une fois cuits, sortez les cupcakes du four, laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Topping 
1. Fouettez le fromage frais jusqu’à obtenir une préparation lisse puis ajoutez le basilic ciselé et mélangez de nouveau pour bien répartir le basilic dans le fromage frais. Réservez cette préparation au frigo.
2. Une fois les cupcakes refroidis, vous pouvez les customiser! A l’aide d’une poche à douille, réalisez le topping des cupcakes puis ajoutez une tomate cerise sur le dessus.
 

PETITS BATEAUX DE RADIS NOIR MARINE, RICOTTA ET SAUMON FUMÉ

Ingrédients : 
1 radis noir
1 citron non traité ou bio
1 bol de ricotta ou du philadelphia
Quelques brin de ciboulette
Quelques tranches de saumon fumé
Des pics en bois

Pour la vinaigrette :

1 orange non traitée ou bio
100 ml huile d’olive
Sel, poivre
Du miel, si besoin

Préparation, la veille :

  1. Zestez le citron et l’orange dans 2 bols distincts.
  2. Préparez la marinade du radis en mélangeant l’huile d’olive, le jus et le zest de l’orange, le jus d’un demi citron. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, si trop acide, ajoutez un peu de miel. Mettez la marinade dans un bocal étanche que vous pourrez remuer.
  3. Frottez le radis noir sous l’eau avec une petite brosse, ne l’épluchez pas, puis émincez le finement en rondelles à la mandoline.Placez vos tranches au fur et à mesure dans la marinade.
  4. Préparez votre ricotta, mettez-la au frais.

Jour J :

  1. Assaisonnez la ricotta avec du sel et du poivre, de la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive, le zest du citron puis, mélangez.
  2. L’assemblage : sur une tranche de radis noir, déposez une cuillerée de ricotta, un petit morceau de saumon, relevez les bords du radis et piquez d’un pic en bois. Si vous avez fait des lamelles, déposez le saumon et la ricotta sur un bord et roulez le radis. Disposez vos petits bateaux sur un plat de présentation, parsemez de ciboulette.
 

Anneaux d’oignon Buffalo végétalien

Ingrédients :
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de lait d’amande ou lait non laitier de choix
3 cuillères à soupe de sauce piquante, divisée
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de farine tout usage
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de Sel
2 cuillères à soupe de miettes de pain

Préparation : 
1. Préchauffez votre four à 450°F.

2. Pelez et coupez l’oignon en tranches d’environ 1/3 pouce d’épaisseur. Ensuite, séparez les anneaux. Mettez les de côté.

3. Prenez maintenant 3 bols à mélanger de taille moyenne. Dans le premier bol, mélangez le lait d’amande, 2 cuillère à soupe de la sauce piquante et le vinaigre de cidre de pomme. Fouettez pour combiner. Il caillera et épaissira, c’est ce que vous voulez. Laissez-le reposer pendant quelques minutes pendant que vous préparez le reste de la panure.

4. Dans le deuxième bol, mélangez la farine, le poivre de Cayenne et le sel. Mélangez pour combiner.

5. Dans le troisième bol, ajoutez les miettes de pain et 1 cuillère de sauce piquante. Remuez, puis massez la sauce piquante dans le panko pour l’étaler et enrobez uniformément les miettes.

6. Maintenant, prenez un oignon. Plongez le dans le mélange de lait d’amande, puis placez-le dans le mélange de farine, enduisez-le complètement, secouez l’excédent. Puis de nouveau dans le mélange de lait d’amande et ensuite dans les miettes. 

7. Vaporisez une plaque de cuisson avec un spray antiadhésif, puis placez l’anneau d’oignon sur la plaque de cuisson. Répétez les étapes de panure avec tous les rondelles d’oignon. Placez-les sur la plaque à pâtisserie. Lorsque tous les anneaux sont terminés, pulvérisez les dessus avec un spray antiadhésif plus.

8. Faites cuire au four à 450°F pendant 10-15 minutes, en retournant à mi-chemin. Cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Servez immédiatement avec du fromage bleu végétalien, un ranch végétalien et plus de sauce piquante.

 

Tartelette pepperoni aux tomates et au basilic

Ingrédients : 
1 pâte feuilletée
1 ou 2 tomates, tranchées
1/2 tasse de parmesan râpé
Tranches de pepperoni (2 par tartelette)
Basilic frais, haché
1 jaune d’oeuf mélangé avec 1 cuillère à café d’eau, pour la dorure
Sel et poivre frais concassé

Préparation : 
1. Préchauffez votre four à 360°F. Étalez la pâte feuilletée et transférez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Coupez 9 carrés.

2. Sur chaque carré, disposez une tranche de tomate garnie de 2 tranches de pepperoni, de parmesan, de sel, de poivre et de basilic haché. Pliez aux coins opposés de chaque carrés pour former de petits bateaux.

3. Badigeonnez chaque pâte avec le jaune d’oeuf, puis réfrigérez pendant 10-15 minutes avant de cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les pâtisseries soient gonflées et dorées. Servez immédiatement, profitez-en!

 

Croquettes de mozzarella

Ingrédients :
400 ml de fromage mozzarella en boule
150 ml de farine
3 œufs
190 ml de chapelure
1 cuillère thé d’épice de chili
Sel
Huile de cacahuète (ou huile d’olive)

Préparation :
1. Dans un grand sac ziplock, mélangez la farine, le sel et les épices de chili.

2. Dans un petit bol, battez les œufs.

3. Dans un autre sac ziplock, mettez la chapelure.

4. Trempez chacune des boules dans la farine, ensuite dans les œufs, puis finalement dans la chapelure.

5. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites frire les croquettes, retournez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Servez avec une salade et une bonne sauce comme une salsa maison ou une sauce tomate épicée.

Inspirations cuisine et crédits photos : caviar d’aubergines au sésame – un dejeuner de soleil / Guacamole – sparksandbloom / Hummus Thaï – fooduzzi / Panna cotta salée à la feta et coulis de poivron rouge – amandine cooking / cupcakes tomate & basilic – invitation au fait maison / Petits bateaux de radis noir marine, ricotta et saumon fumé – Occupe toi de tes oignons / Anneaux d’oignon Buffalo végétalien – rabbitandwolves / Pepperoni aux tomates et au basilic – eat well 101 / Croquettes de mozzarella – chefcuisto.

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