Parmentier de confit de canard - Recette | Triple A Parmentier de confit de canard - Recette | Triple A

Ingrédients pour 8 personnes :

4 cuisses de canard confites
4 oignons 
1 cuillère à soupe de graisse de canard
1,2 kg de pommes de terre 
300 g de beurre
1 carotte
tomate
1 petite branche de céleri
Quelques brins de thym et de laurier
3 gousses d’ail
15 cl de vin blanc

Grand classique de l’hiver, le hachi parmentier est aux français, ce que le pâté chinois est au québécois. Cette semaine, Triple A revisite ce plat typique avec une recette plus chic au confit de canard… Un délice!

Préparation

1. Préparez la sauce :
Détachez la chair des cuisses de canard, ôtez la peau et réservez le tout. Epluchez et émincez 1 oignon, la carotte et l’ail. Découpez la tomate en quartiers et le céleri en petits cubes. Coupez grossièrement la peau des cuisses, puis faites-la dorer dans un faitout avec les os réservés et concassés. Ajoutez les légumes dans le faitout avec thym et laurier. Versez le vin, et laissez réduire aux 3/4 sans couvrir. Puis ajoutez 1 litre d’eau, laissez cuire et continuez la cuisson à découvert 45 minutes.

2. Préparez la purée. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Épluchez-les, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et mélangez intimement. Préchauffez le four à 420°F.

3. Epluchez et hachez les oignons restants. Faites-les revenir dans une poêle à feu doux avec la graisse de canard, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la chair des confits réservée et laissez cuire 15 minutes.

4. Dans un plat allant au four, déposez une couche de purée, une de confit et une autre de purée. Passez 20 minutes au four pour les faire gratiner. Filtrez le jus dans une passoire fine. Servez le Parmentier accompagné du jus et d’un mesclun de salade.

Référence produit Triple A :
Cuisse de canard confites : LA30610

Inspiration cuisine : Elle à table.

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