Osso Buco, le goût de l'Italie! - Recette | Triple A Osso Buco, le goût de l'Italie! - Recette | Triple A

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses tranches de jarret de veau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 petite boîte de pâte à tomate
  • 20 cl de vin blanc (sec)
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier

L’Osso Buco est aux milanais ce que la poutine est aux québécois. Composé de jaret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes, il se déguste le plus souvent avec un rissotto ou des pâtes. Tout le monde à table, aujourd’hui, on visite l’Italie et vous ne serez pas déçus!

 

Préparation :

  1. Commencez par fariner votre viande.
  2. Dans une chaudron, faites fondre 15g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le veau, puis laissez dorer 10 minutes en retournant les morceaux régulièrement.
  3. Epluchez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et le céleri en petits cubes.
  4. Retirez la viande et le jus. Réservez-les.
  5. Dans le même chaudron, faites chauffer le reste du beurre et de l’huile. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, le laurier, le thym et le romarin effeuillé. Laissez dorer 5 à 6 minutes.
  6. Ajoutez la pâte à tomate et déglacez avec le vin blanc. Puis, rajoutez la viande et le jus, couvrez avec le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
  7. Laissez mijoter, à feux doux, 1h45 en surveillant et en remuant régulièrement. Accompagnez d’un rissotto, de spaghettis, d’une bonne purée ou d’un riz basmati.

 

Référence Triple A : 

  • LA30637 : Osso bucco de veau (paquet de 4)

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