Nos recettes parfumées à l'indienne - Recettes | Triple A Nos recettes parfumées à l'indienne - Recettes | Triple A

L’Inde est réputé pour être le pays des épices. Ce sont ces épices et la manière qu’ont les indiens de les cuisiner et de les incorporer dans les plats qui rendent ces derniers si savoureux, si incontournables. Cette semaine, Triple A vous propose un voyage aux mille couleurs avec cinq recettes parfumées aux saveurs indiennes. Prêt?

 

Poulet Tandori

Poulet au beurre

Poulet korma

Agneau Tikka Massala

Crevettes au cari

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Poulet Tandori

Ingrédients : 
600 g de blancs de poulet coupés en dés
160 g de yaourt nature
2 cuillères à thé de coriandre en poudre
6 cuillères à thé de paprika
1cuillère à thé de cumin en poudre
1cuillère à thé de gingembre en poudre
1 cuillère à thé de concentré de tomates (pâte de tomate)
1 cuillère à thé de curry en poudre
1/2 cuillère à thé de piment en poudre 

citrons verts
1 gousse d’ail, pelée et coupée en tout petits dés (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Huile végétale ou d’olive vierge extra
Sel et poivre

Préparation :
1. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt avec les épices, l’ail, le concentré de tomate, la coriandre ciselée, le jus de citron, du sel et du poivre. Plongez-y le poulet et enrobez le bien. Mélangez le tout au maximum. Mettez le au frais au moins trois heures.
2. Préchauffez votre four à 400°F.
3. Égouttez le poulet de la marinade, posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson, huilez légèrement et enfournez pendant 15 minutes environ (voire plus selon les dimensions de la viande) en le retournant à mi-cuisson. Le poulet doit bien colorer. Salez, poivrez et servez toute suite. Accompagnez le poulet avec du riz basmati.

 

Poulet au beurre

Ingrédients : 
600g de poitrines de poulet, désossées
40g de beurre salé
1 gros oignon haché
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre
2 cuillères à thé de gingembre frais et rapé
1 gousse d’ail écrassée
3 gousses de cardamone
1 cuillère à thé de curcuma en poudre
1/2 de piments rouges séchés et émincés
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
18g d’amandes effilées, hachées finement
130g de tomate en conserve (en dès)
130g de yogourt nature
65ml de crème 15%
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche
Sel et poivre, au goût

Préparation :
1. Coupez les poitrines de poulet en cubes et réservez les.
2. Chauffez le ghee (beurre clarifié) dans une grande poêle, à feu moyen- élevé. Faites-y sauter l’oignon finement haché et la cannelle pendant 3/4 minutes. Ajoutez le gingembre râpé, l’ail écrasé, les gousses de cardamome, le curcuma et le piment rouge émincé. Faites cuire 1 minute en brassant. Ajoutez les cubes de poulet et faites les sauter jusqu’à ce qu’ils perdent leur couleur rosée. Ajoutez la pâte de tomate, les amandes moulues et les tomates en dés. Brassez le tout, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes.
3. Entre-temps dans un petit bol, mélangez le yogourt et la crème. Ajoutez ce mélange à la poêle en toute fin de cuisson, chauffez encore 2 minutes (sans laisser bouillir). Salez et poivrez selon vos goûts. Retirez les gousses de cardamome, garnissez de feuilles de coriandre et servez avec du riz.

 

Poulet korma

Ingrédients :
500g de poulet, sans peau et désossé
3 gousses d’ail râpées
1 cuillère à thé de gingembre râpé
1 cuillère à thé de poudre de curcuma
2 oignons rouges (de taille moyenne)
2 piments verts
1/4 tasse de coriandre hachée grossièrement
6 à 7 amandes, blanchies et enlevées
6 à 7 noix de cajou
1 cuillère à soupe de graines de pavot blanc
3/4 tasse de yogourt nature
1 cuillère à soupe de crème
1 tasse de purée de tomates
1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé de poivre noir fraîchement concassé
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
2 à 3 cardamomes vertes
2 cuillères à soupe de ghee (huile de cuisson)
Sel et poivre, au goût

Préparation :
1. Faites mariner le poulet avec du sel, du curcuma, de l’ail et du gingembre. Laissez reposer pendant au moins cinq heures, au réfrigérateur.
2. À l’aide d’un robot culinaire, réduisez en purée : l’oignon, la coriandre fraîche et les piments verts. Ajoutez 2 cuillères à soupe de yogourt et mélangez une fois de plus. Gardez-le de côté.
3. Ensuite, mélangez les graines de noix de cajou, d’amande et de pavot et ajoutez 1 cuillère à soupe de yogourt. Gardez-le de côté.
4. Broyez les graines de cumin et les graines de coriandre, en fine poussière et gardez-les de côté.
5. Dans une casserole profonde, ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee. Puis, rajoutez les graines de fenouil, les cardamomes vertes et laissez-les libérer leur saveur. Cela devrait prendre environ quelques secondes. Ajoutez ensuite la purée d’oignon, salez et poivrez, puis faites cuire, à feu moyen, pendant environ 3 à 4 minutes.
6. Ajoutez le poulet mariné et continuez la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit partiellement cuit. Ensuite, ajoutez la poudre de cumin et de coriandre qui a été mise de côté avec la poudre de chili et le poivre fraîchement concassé. Poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
7. 
Versez le mélange de yogourt et de noix dans la casserole et mélangez. Poursuivez la cuisson, à feu moyen, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer. Si c’est trop collant, ajoutez un peu d’eau. Faites cuire environ 5 à 7 minutes.
8. Incorporez graduellement la purée de tomates et le reste de yogourt à la casserole. Ajoutez un peu d’eau, si la sauce devient trop épaisse. Faites cuire quelques minutes de plus et ajoutez de la crème. Une fois, le poulet bien cuit, assaisonnez une dernière fois selon vos goûts.
9. Garnissez avec de la coriandre fraîchement hachée et servez avec du riz et des naan, pour une meilleure dégustation. 

 

Agneau Tikka Massala

Ingrédients : 
700 g de gigot d’agneau
2 cuillères à soupe d’épice « Garam masala »
2  cuillères à thé de sel
1/2 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de poudre de coriandre
1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu
1 yaourt nature
4 cuillères à soupe d’huile végétale
1 oignon
4 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 piment rouge
1 boîte de purée de tomates
1 petite brique de lait de coco
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation :
1. Coupez l’agneau en cubes.
2. Hachez l’oignon et l’ail. Râpez le gingembre. Epépinez et émincez le piment.
3. Dans un saladier, mélangez 1 cuillère à soupe d’épices de garam masala, 1 cuillère à thé de sel, le cumin, la poudre de coriandre et le poivre.
4. Ajoutez l’agneau et mélangez pour bien l’enrober. Rajoutez le yaourt et mélangez de nouveau. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
5. Chauffez de l’huile dans une poêle, à feu moyen. Ajoutez-y l’oignon et le reste de sel et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
6. Réduisez le feu et ajoutez l’ail, le gingembre et le piment.
7. Faites cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les oignons soient complètement dorés. Saupoudrez avec la 2 cuillères à soupe de garam masala et remuez plusieurs fois pour bien les enrober.
8. Ajoutez la tomate et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 15 minutes.
9. Retirez l’agneau du mélange de yaourt. Dans une autre poêle, faites cuire les cubes d’agneau dans un peu d’huile.
10. Une fois l’agneau cuit, ajoutez le à la préparation de tomate. Mélangez. ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter 5 minutes en remuant.
11. Dégustez chaud avec du riz.

 

Crevette au cari

Ingrédients :
20 crevettes 31/40
1 gousse d’ail hachée
1 poivrons rouge épépiné et coupé grossièrement
2 carottes pelées et tranchées
2 branches de céleri tranchées
1 oignon rouge tranché finement
Quelques mini bok chou coupés en deux sur la longueur
1 boite de lait de coco
1 cuillère à thé de pâte de cari rouge
Quelques feuilles de basilic thaï
2 oignons verts hachés finement
Sel et poivre
Huile d’olive 

Préparation : 
1. Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les crevettes. Faites dorer les crevettes des deux côtés. Réservez dans un bol.
2. Dans la poêle ayant servie à cuire les crevettes, mettez les carottes, le céleri, l’oignon, le lait de coco, le cari et le basilic. Salez et poivrez. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les carottes semblent al dente. Ajoutez le poivron, les mini bok chou et les crevettes. Laissez mijoter de 2 à 3 minutes. Rectifiez les assaisonnements, selon vos goûts.
3. Parsemez d’oignons verts. Servez sur du riz basmati.

 

Référence produit Triple A : 

  • Escalope de poulet : MA50425
  • Poitrine de poulet désossée : LA30681
  • gigot d’agneau : LA35239
  • Crevettes 31/40 : LA30714

 

Inspirations recettes et crédits photos : Poulet Tandori – Un déjeuner de soleil / Poulet au beurre – SOS cuisine / Poulet korma – play ful cooking / Agneau Tikka Massala – cri cri les petites douceurs / Crevette au cari – petitevanille.weebly

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