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L’hiver commence à s’installer… Et les potages vont vite devenir nos meilleurs amis pour affronter le froid hivernal. Diététique, gouteux ou réconfortant, ils seront combler nos appétits. Voici 18 idées qui vont font faire plaisir aux petits et aux grands. (Recette pour 6 personnes)

 

#Fousdeviandes
Poireaux et chorizo

Courge Butternut et bacon

Chou fleur et chorizo

Cresson et bacon
Coup de coeur Triple A

Cheddar, bacon et pain

#Foudepoissons
Cresson, maquereau, oeuf molet

Soupe Thailandaise :
crevette, coco

#Foudelégumes
Courgette, Vache qui rit

Courgette aux 3 poivrons

Patate douce et lait de coco

Brocoli aux noisettes

Champignons de Paris

Bettrave, pomme, lait de coco, gingembre

Carotte, courge et curcuma

Oignons caramélisés et croûtons à l'ail

Potiron, carotte et orange

Soupe à l'ail et oeuf poché

Asperges et parmesan

Arrow
Arrow

 

Pour les fous de viande

Poireaux et chorizo

Ingrédients :
60g de beurre
1 gros oignon
3 pommes de terre épluchées et coupées en petits dès
4 (gros) / 5(petits) poireaux en rondelles
75cl de lait
45 cl d’eau + ou –
1L bouillon de légumes

1 brique de crème fraîche liquide
100g de chorizo en dés
Cacahuètes concassées
Persil
Sel et poivre du moulin

 

Préparation : 

  1. Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon coupé en fine lamelle, les pommes de terre et les poireaux. Faites revenir le tout dans le beurre environ 5 minutes sur feu vif et en mélangeant.
  2. Ajoutez le lait puis mouillez à hauteur avec l’eau, ajoutez le bouillon de légumes.
  3. Laissez cuire à petite ébullition, environ 20 minutes.
  4. Salez et poivrez, puis mixez le tout.
  5. Servez dans des bols en ajoutant un trait de crème fraîche, quelques dès de chorizo, les cacahuètes écrasées et le persil.

 

Courge butternut rôti et bacon

Ingrédients :
1 courge butternut pelée, épépinée et coupée en dés
1 oignon coupé en dés
1 piment rouge coupé en morceaux
4 tranches de bacon coupé en carré
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la soupe :

4 tranches de bacon coupé en carré
1/2 cuillère à thé de thym
2,5 tasses de bouillon de poulet
1/4 de tasse de fromage de chèvre (ou de feta)
2 cuillères à soupe d’échalotes coupées en fines lamelles

 

Préparation : 

  1. Préchauffez votre four à 400 °F. Graissez une plaque de cuisson avec un peu d’huile.
  2. Mettez les morceaux de courges, les oignons, le piment et le bacon sur la plaque de cuisson. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, salez et poivrez.
  3. Faites chauffer le tout pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. À la mi-cuisson, mélanger un peu avec une fourchette.
  4. Chauffez une grande casserole à feu élevé et faites cuire du bacon.
  5. À feu moyen, ajoutez la courge, les oignons, l’ail, le piment et le thym dans un grand chaudron. Puis, ajoutez le bouillon de poulet.
  6. Mixez le tout
  7. Servez chaud avec du bacon en garniture, du fromage de chèvre et des échalotes.

 

Chou fleur et chorizo

Ingrédients :
45g de beurre
1 gros oignon
1 grosse gousse d’ail
1kg de chou fleur
1L de lait
1 cube de bouillon de légumes
120g de dès de chorizo
Cacahuètes concassées
Persil
Sel et poivre du moulin

 

Préparation : 

  1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon et l’ail haché.
  2. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez les têtes de chou fleur puis mouillez à hauteur avec le lait et ajoutez la marmites de bouillon de légumes.
  3. Laissez cuire à petite ébullition de 20 à 30 minutes (selon la grosseur des têtes).
  4. Salez et poivrez, mixez le tout.
  5. Servez dans des bols en ajoutant quelques dès de chorizo, les cacahuètes écrasées et le persil.

 

Cresson au bacon : Coup de coeur Triple A

Ingrédients :
600g de pommes de terre
12 tranches de bacon
1,5L  de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 grosse botte de cresson
20g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Sel et poivre

Préparation : 

  1. Rincez le cresson, équeutez-le et hachez-le grossièrement à l’aide d’un couteau.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis ajoutez les pommes de terre, le cresson et couvrez.
  4. Laissez cuire à feu très doux environ 15 min en mélangeant de temps en temps.
  5. Versez le bouillon, ajoutez du sel, du poivre et laissez cuire 20 min.
  6. Pendant ce temps, faites dorer le bacon à la poêle quelques min de chaque côté.
  7. Ajoutez la crème à la soupe, mixez et servez avec les tranches de bacon grillées et grossièrement déchirées à la main.

 

Brocoli, cheddar et bacon dans un bol en pain

Ingrédients :
5 tasses de fleur de brocoli + un petit extra pour la garniture
4 tasses de bouillon de poulet
2,5 tasses de fromage cheddar râpé
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait
6 pains en forme de bol, avec le dessus coupé
4 tranches de bacon
3 gousses d’ail émincées
1 oignon blanc coupé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de sel
Poivre au goût

 

Préparation : 

  1. Dans un grand chaudron, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférez sur un papier essuie-tout pour l’égoutter.
  2. Ajoutez l’oignon dans le gras de bacon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajoutez l’ail et faites cuire pour environ 1 minute. Mélangez.
  4. Ajoutez le bouillon de poulet, le lait, puis la crème. Enfin, ajoutez le brocoli.
  5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
  6. Utilisez une cuillère pour retirer la mie à l’intérieur de vos bols de pain. Laissez 1/4 de pouce tout le tour. Mettez le de côté.
  7. Utilisez un mélangeur et mettez la mie en purée.
  8. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Ajoutez au mélange et brassez.
  9. Portez à ébullition à nouveau.
  10. Ajoutez le fromage et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  11. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  12. Versez dans les bols de pain. Garnissez de bacon et d’un petit extra de brocoli.

 

Pour les fous de poisson

cresson au maquereau et œuf mollet

Ingrédients :
6 filets maquereau
1 botte cresson
2 pommes de terre

1 oignon
60g Beurre
1,5L bouillon de légumes
6 oeufs
1 cuillère à soupe de Vinaigre blanc
1 poignée Germe de cresson
Sel et poivre

 

Préparation : 
  1. Lavez le cresson et hachez-le. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le cresson et les pommes de terre. Salez légèrement, poivrez et versez le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min à petits bouillons. Mixez la soupe et réservez.
  3. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites cuire les filets de maquereaux 2 min sur chaque face. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
  4. Portez à ébullition une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Préparez un saladier d’eau avec des glaçons. Posez délicatement les œufs au fond de la casserole à l’aide d’une écumoire et faites-les cuire 5 min. Plongez les œufs aussitôt dans le saladier d’eau avec les glaçons.
  5. Faites réchauffer la soupe à feu doux, puis répartissez-la dans six assiettes creuses. Écalez les œufs et déposez-les dans la soupe chaude. Ajoutez les filets de maquereaux coupés en quatre. Salez et poivrez. Décorez de germes de cresson préalablement rincés. Servez aussitôt.

 

Soupe thailandaise aux crevettes et lait de coco

Ingrédients :
1 tasse de riz basmati non cuit
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 livre de crevettes décortiquées
Poivre et sel
2 gousses d’ail hachées
1 oignon coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
350 ml de lait de coco non sucré
4 tasses de bouillon de légumes
1 citron
2 cuillères à soupe de coriandre fraiche

 

Préparation :

1. Faites cuire le riz selon les instructions.
2. Dans un chaudron, faites fondre le beurre. Ajoutez les crevettes, le sel et le poivre. Faites cuire 3 à 5 minutes. Réservez.
3. Dans un autre grand chaudron. Placez l’ail, l’oignon et le poivron. Faites cuire 3-4 minutes. Incorporez le gingembre, puis remuez.
4. Ajoutez la pâte de curry.
5. Intégrez, doucement, le lait de coco et le bouillon de légumes en remuant. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.
6. Ajoutez les crevettes, le riz, le jus de citron et la coriandre. 

 

Pour les fous de légumes

Voici quelques classiques re-visités.

 

Courgettes et vache qui rit

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
4 grosses courgettes
1L de bouillon de légumes
1/2 oignon émincé
6 fromages « Vache qui rit »
Eau
20g de beurre
Crème fraiche (facultatif)
Sel et poivre

 

Préparation : 

1. Dans un chaudron, faites revenir les oignons préalablement émincés dans un peu de beurre.
2. Pendant que les oignons fondent, épluchez et coupez vos pommes de terre ainsi que les courgettes, coupez le tout en morceaux
3. Ajoutez vos légumes dans le chaudron et versez votre bouillon. Rajoutez un peu d’eau si les légumes ne sont pas totalement recouverts.
4. Laissez cuire à feu doux/moyen pendant environ 30/45min
5. Une fois le tout bien cuit, ajoutez le fromage de « Vache qui rit », puis mixez le tout.
6. Salez et poivrez selon vos goûts.

 

 Courgette aux 3 poivrons

Ingrédients :
Beurre doux
Huile (tournesol, colza, arachide… Peu importe)
2 gros oignons
1 gros poivron rouge, 1gros poivron jaune, 1gros poivron vert
1kg de courgettes
6 carrés de fromage fondu type « Kiri »
Sel et poivre

 

Préparation : 

1. Faîtes fondre une belle noix de beurre avec un trait d’huile dans une marmite.
2. Pelez et détaillez en dés les oignons. Ajoutez-les dans la marmite. Laissez cuire à feu doux.
3. Videz et coupez les poivrons en fines lamelles, puis ajoutez les dans la marmite. Mélangez et poursuivez la cuisson.
4. Pelez et détaillez en dès les courgettes. Ajoutez-les dans la marmite. Mélangez le tout régulièrement et laissez cuire sur feu moyen un peu moins de 10 minutes.
5. Ajoutez 1,25 litres d’eau bouillante. Mélangez et laisser mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes.
6. Au bout de 20 mn, mixer la soupe en y ajoutant les carrés de fromage. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Patate douce au lait de coco et épices

Ingrédients :
1 Kg de patate douce
60 cl de lait de coco
6 cuillères d’huile d’olive à la vanille
3 cuillères de graines de coriandre
3 cuillères de gingembre en poudre
3 cuillères
 de graines de moutarde
3 cuillères 
de graines de cumin
3 cuillères 
de cardamome en poudre
3 cuillères
de cannelle en poudre
3 pincée de sel
3 cuillères
 de noix de cajou

 

Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 160°C
2. Épluchez les patates douces et coupez à la mandoline en tranches (environ 20 tranches). Huilez les tranches et mettez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ajoutez quelques noix de cajou à la plaque. Enfournez pour 40mn de cuisson. Retournez à mi-cuisson. Les tranches ne doivent pas noircir, juste brunir légèrement. Si les noix de cajou colorent trop vite, les sortir avant la fin du temps.
3. Pendant ce temps, coupez le reste de la patate douce en cubes. Couvrez avec de l’eau.
4. Faîtes cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.
5. Pilonnez les épices pour qu’ils soient bien moulus.
6. Lorsque la patate douce est cuite, mettez les morceaux dans un blender.
7. Ajoutez le lait de coco, les épices et 5 cl d’eau de cuisson. Mixez.
8. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
9. Décorez des chips de patate douce et des noix de cajou.

 

Crème de brocoli légère aux noisettes

Ingrédients :
2 brocolis
1 gros oignon
75 cl de lait d’avoine
5 cuillères à soupe d’huile de noisette
Noisettes grillées
Sel, poivre

Préparation : 

  1. Faites cuire à l’eau les brocolis taillés en morceaux.
  2. Faites suer 1 oignon haché avec 2 cuillères à café d’huile de noisette.
  3. Ajoutez 75 cl de lait d’avoine, les brocolis, à l’exception de quelques bouquets. Au bout de 15 minutes, mixez le tout avec 3 cuillères à soupe d’huile de noisette. Parsemez de sel, poivre, bouquets de brocoli et noisettes grillées.

 

Champignons de Paris

Ingrédients :
750
 g de champignons de Paris
1.5 citron
3 échalotes
75 g de beurre
75 g de farine
1.5 l de bouillon de volaille
30 cl de crème fraîche
3 cuillères à soupe de ciboulette et de cerfeuil hachés
Poivre, sel

 

Préparation :

  1. Coupez la base sableuse du pied des champignons, lavez et épongez-les. Mettez une tête de côté pour garnir la soupe, puis hachez le reste et arrosez de jus du citron.
  2. Pelez et hachez les échalotes.
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y les champignons et les échalotes hachés.
  4. Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  5. Portez le bouillon a ébullition.
  6. Après les 10 minutes de cuisson, saupoudrez de farine le mélange champignons-échalotes. Mélangez et arrosez avec le bouillon très chaud, puis portez de nouveau à ébullition en remuant.
  7. Poivrez et laissez frémir pendant 15 minutes.
  8. Ensuite passez la soupe au mixeur et reversez dans la casserole.
  9. Ajoutez la crème fraiche, mélangez au fouet et faites épaissir 10 minutes à petite ébullition.
  10. Coupez en lamelles très fines les têtes de champignons mises de côté, jetez celles-ci dans une soupière chaude, parsemez de ciboulette et de cerfeuil et servez chaud.

 

Betterave, pomme, lait de coco & gingembre

Ingrédients :
5/6 betteraves pelées et coupées en quartier
2 pommes pelées, épépinées et coupées en quartier
2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou de beurre)
1L de bouillon de légumes
1 tasse de lait de coco
1 morceau de gingembre haché, selon vos goûts
1 gousse d’ail
1 cuillère à thé de curcuma
Sel et poivre, selon vos goûts

 

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 350°F
  2. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposez les quartiers de betteraves. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile végétale. Faîtes cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
  3. Dans une grande poêle, faites fondre l’huile de coco (ou le beurre), ajoutez l’ail, les pommes, le gingembre, le curcuma. Salez et poivrez généreusement mais selon vos goûts.
  4. Ajoutez les betteraves et le bouillon de légumes, laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez le lait de coco et réduisez le tout en soupe lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

 

Orange, carotte, courge butternut et curcuma

Ingrédients :
1 courge votre choix (butternet, musquée, citrouille ..)
5/6 carottes
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
2 gousses d’ail
1,5L de bouillon de légumes
1,5 tasse de lait de coco
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de curry
Sel et poivre
Huile de coco (ou huile végétale)

 

Préparation : 

  1. Coupez la courge et les carottes en gros dès, mélangez avec de l’huile de coco, le miel, l’ail, le sel et le poivre.
  2. Faîtes les cuire au four à 350°F pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Dans un grand chaudron, à feu moyen, ajoutez le bouillon, les épices et le lait de coco.
  4. Ajoutez les légumes rôtis au four et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
  5. A l’aide d’un mixeur, mixez la préparation en plusieurs fois pour obtenir une soupe onctueuse.

 


Oignons caramélisés et croûtons à l’ail

Ingrédients :
4 oignons jaunes de taille moyenne, tranchés en rondelles
3 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre
4 tasses de bouillon de poulet

POUR LES CROUTÔNS 

1/2 baguette de pain, coupée en petits dés
1 gousse d’ail
1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à thé de beurre
Sel et poivre du moulin

 

Préparation : 

  1. Dans une casserole, faîtes fondre le beurre à feu moyen puis incorporez les oignons. Remuez afin de les enduire de beurre puis faîtes les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remuez fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois.
  2. Bien assaisonner, ajoutez le vinaigre et le sirop d’érable puis gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de poulet, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
  3. Passez le tout au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  4. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faire revenir le pain pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Potiron, carotte et orange

Ingrédients :
675g potiron en dés
6 carottes
2 oranges
1cube bouillon de légume
Quelques brins coriandre fraîche
Baies roses
Sel et poivre

 

Préparation : 

  1. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le cube de bouillon et faites y cuire les carottes et le potiron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Retirez les légumes et mixez-les dans un mixeur avec un peu d’eau de cuisson (plus ou moins selon si vous aimez la soupe plus liquide ou plus épaisse). Ajoutez le jus de l’orange fraîchement pressée et rectifiez l’assaisonnement.
  3. Parsemez de pluches de coriandre et de baies roses au moment de servir.

 

Potiron, carotte et orange

Ingrédients :
15 gousses d’ail
750 g de pommes de terre
6 gros œufs
1 baguette française de pain
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
45 cl de crème liquide
15 cl de vinaigre blanc
Sel et poivre

 

Préparation : 

1. Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez l’ail, faites-le revenir 3 minutes dans une casserole avec la moitié de l’huile.
2. Ajoutez les pommes de terre, du sel et du poivre. Mouillez avec 1,2 litres d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes sur feu moyen.
3. Versez la crème dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez le reste d’huile, mixez le tout pour obtenir un velouté un peu épais. Réservez au chaud au bain-marie.
4. Coupez le pain en fines tranches, toastez-les. Faites frémir 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre (surtout pas de sel), cassez les œufs un à un dans un ramequin, versez-les doucement dans l’eau frémissante, laissez cuire 3 minutes.
5. Egouttez-les délicatement avec une écumoire, posez- les sur un torchon propre.
6. Déposez chaque œuf dans une assiette creuse, versez le velouté à l’ail bien chaud tout autour, cassez légèrement le jaune de l’œuf et servez aussitôt avec les croûtons.

 

Asperges et parmesan

Ingrédients :
3 bottes d’asperges vertes bien fermes
4 cuillères de parmesan fraîchement râpé
2cuillères de pignons de pin (ou de pistaches)
1 échalote
Le zeste finement râpé d’une demi citron jaune (facultatif)
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre

 

Préparation :

1. Coupez la partie basse la plus coriace des asperges. Coupez les pointes et mettez les de côté. Coupez le reste des asperges en rondelles.
2. Dans un casserole, faites revenir l’échalote émincée avec 2 cuillères d’huile d’olive. Dès qu’elle commence à colorer, ajoutez les rondelles d’asperges. Mélangez et laissez cuire encore une à deux minutes pour les colorer légèrement. Couvrez avec le double de volume d’eau, salez un peu et portez à ébullition pendant une vingtaine de minutes le temps que les asperges deviennent tendres.
3. Pendant ce temps, coupez les pointes en deux dans le sens de la longueur. Faites les sauter dans une poêle chaude avec 2 cuillères d’huile d’olive pendant 2 minutes environ : elles doivent légèrement rôtir. Salez et mettez de côté.
4. Quand les asperges sont cuites et que l’eau a un peu réduit, mixez puis ajoutez le parmesan et le zeste de citron. Mélangez, salez, poivrez et rectifiez la consistance, si besoin, avec un peu d’eau.
5. Chauffez à nouveau légèrement la soupe puis servez avec les pointes d’asperges et les pignons.

 

Références produits Triple A :
  • Riz Balsamique : AU300070
  • Noix de cajou : AU460290
  • Bouillon de poulet : AU343712
  • Bouillon de légumes : AU336015
  • Asperge : AU21121
  • Chou-fleur : AU20909
  • Huile de noix de coco : AU358082
  • Crevettes décortiquées : LA30711
  • Bacon : AU42151
  • Miel : AU568198
  • Coriandre moulue : AU500837
  • Graine de moutarde : AU500859
  • Curcuma : AU500902
  • Cumin : AU500840
  • Vinaigre blanc : AU380124
  • Vinaigre balsamique : AU380608
Crédit photo et inspiration recette : 
Poireaux et chorizo + Chou fleur et chorizo – La popotte de Manue / Cresson + Bacon – Supperdelux / Cheddar + Bacon et Courge butternut et bacon – Chef cuisto / Cresson, maquereau et oeuf molet – / Soupe Thaïlandaise – damn delicious / Courgette, vache qui rit – crokmou / Courgette aux 3 poivrons – le miam miam blog / patate douce, lait de coco – Gourmandiseries / brocoli aux noisettes – Guillaume Czern / Champignons – Marmiton / Bettrave, pomme, lait de coco et Carotte, courge et curcuma – Emilie Murmure / Oignons caramélisés – trois fois par jour / Soupe à l’ail et oeuf poché – Marie-Claire Cuisine / Asperge, parmesan – Edda Onorato / Potiron, carotte et orange – Cuisine Addict / Photo de couverture – Karolina.

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