Faîtes mariner vos viandes pour sublimer vos barbecues cet été! | Triple A Faîtes mariner vos viandes pour sublimer vos barbecues cet été! | Triple A

Cet été, votre barbecue va chauffer pas mal… Saucisses, brochettes, pièces de viande, poissons, légumes, tout va passer sur la grille pour régaler votre famille et vos convives. Pour faire la différence et modifier un peu le goût de vos pièces de viande, Triple A a décidé de vous livrer son secret : faites-les mariner! Plus tendres, plus gouteuses, vos viandes n’auront pas la même saveur, prêts?

 

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Incorporez vos pièces de viande puis, mélanger. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour faites les griller au barbecue!

 

Le poulet

Marinade épicée
1 cuillère à café de graines de sésame
12 cl de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de pâte de piment
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de gingembre frais râpé finement
4 brins de coriandre hachée pour servir

Marinade à la québécoise
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
4 gousses d’ail émincées
1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu

Marinade à la provençale
1 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse de jus de citron
1 botte de basilic frais, ciselé
1 cuillères à soupe d’origan, de romarin et de thym émiettés
2 cuillère à soupe de moutarde
1/4 tasse de miel
2 gousses d’ail écrasées
1/2 cuillère à thé de poivre
1/2 cuillère à thé de sel

Marinade à la grecque
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 oignon, haché finement
2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à thé d’épices à steak
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de bases de poulet
2 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/4 cuillère à thé d’origan

Marinade au miel et à la sauce Sriracha
1/4 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce sriracha
1/4 tasse de miel
1 échalote française, hachée finement
1/4 tasse de coriandre, hachée
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron

Marinade à l’indienne
1 ¼ tasse de yogourt grec nature
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à thé de poivre noir

 

Le porc

Marinade à l’érable
2 cuillères à soupe de sauce soya
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 gousses d’ail, pressées
1/2 cuillères à thé de graines de coriandre moulues
1/2 cuillères à thé de sauce Tabasco
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel et poivre au goût

Marinade Yakitori
2 cm de gingembre râpé
2 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillère à soupe de mirin
2 cuillère à soupe de sucre
Faites réduire le tout à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Nappez vos pièces de porc, gardez un peu de sauce yakitori pour pouvoir les laquer au pinceau après la cuisson.

Marinade à l’américaine
6 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de ketchup
4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour obtenir une sauce barbecue plus caramélisée.
N’hésitez pas à badigeonner plusieurs fois les pièces de porc avec la marinade au cours de la cuisson.

Marinade à la mexicaine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de paprika
1 jus de citron vert
Sel, poivre
1 pointe de purée de piment pour la touche « caliente »

Marinade à la thaï
2 bâtons de citronnelle
Quelques feuilles de menthe et de basilic thaï
Une dizaine de brins de coriande
1 pointe de piment de Cayenne en poudre
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Marinade à l’orientale
citron (jus)
1/2 tasse de sauce soya
2/5 tasse d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de gingembre, frais haché
1 cuillère à soupe de ketchup
2 gousses d’ail hachées
1 cuillères à thé de cinq épices ou cannelle et muscade
Sel et poivre au goût

 

Le boeuf

Marinade à la bière
25 cl de bière
4 gousses d’ail épluchées
1 cuillère à café de thym séché (ou 2 branches)
2 cuillères à café de paprika
citron vert coupé en rondelles
Sel fin et poivre

Marinade asiatique
1 citron jaune
1 citron vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail pelée
1 cm de gingembre frais très finement haché
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam (facultatif)

Marinade sèche
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de poudre d »oignon ou d’oignons frits mixés en poudre
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à soupe de paprika
Sel et poivre.
Massez bien les morceaux de boeuf avec ce mélange et laissez-les mariner dans un grand sac de congélation fermé, au frais avant de les cuisiner.

Marinade aigre-douce
2 cuillères à soupe d’épices à viandes rouges
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de miel
1 petite gousse d’ail râpée
1 cm de gingembre frais pelé et râpé finement

Marinade cajun
10 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à café d’épices cajun
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 gousses d’ail épluchées
1 oignon épluché
Sel et poivre

Marinade chilienne 
1 petite boite de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café de sucre en poudre
6 gousses d’ail
1 cuillère à café de chili en poudre
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de sel fin

 

Canard

Marinade à l’orange
4 cuillères à soupe de moutarde
250 ml jus d’oranges préssées
1 cuillères à soupe zeste orange
250 ml huile végétale
Sel, poivre

Marinade spéciale gibier
200 g de myrtilles
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de poivre en grains
échalotes françaises épluchées
2 clous de girofle
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
1 bâton de cannelle
Sel fin

 

Poisson

Marinade spéciale poisson
10 cl de sauce soja
15 cl de vin blanc doux
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
60 g de gingembre frais tranché
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de baies roses

 

Crédits photos : Poulet – Jean-Claude Amiel / Porc – thefoodcharlatan.com / boeuf – sweetcsdesigns / Poisson – lesdelicesdemarina.

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