Épaule d’agneau confite et fèves - Recette | Triple A Épaule d’agneau confite et fèves - Recette | Triple A

Ingrédients pour 4 personnes :

1 épaule d’agneau, non désossée
Huile d’olive
Sel et poivre blanc
3-4 brindilles de thym frais
20 pommes de terre grenaille épluchées
carottes nouvelles épluchées et taillées en gros biseaux
6 gousses d’ail coupées en 2 et dégermées
oignons verts coupés en 2 dans la longueur
2 branches de céleri taillées en gros biseaux
1 kg de fèves (poids avant épluchage)
Gros sel

Parfait pour les repas en famille et les grandes tablées, l’épaule d’agneau confite et fèves sera l’atout parfait pour un souper gourmand réussi!

 

Préparation :

1. Préchauffez le four sur 350°F. Assaisonnez l’épaule d’agneau de sel, poivre, thym et huile d’olive. Enfournez 30 minutes, puis baissez votre four à 280°F et poursuivez la cuisson.

2. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les carottes, le céleri et l’ail avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Après 1h30 de cuisson, versez le mélange dans le plat, puis versez-y 2 verres d’eau. Arrosez toutes les 20 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire, le jus se fera ainsi tout au long de la cuisson tout en permettant aux légumes de confire.

3. Dans une poêle, faites colorer les oignons.

4. La cuisson de l’agneau prend 3h30 à 4h. L’épaule doit être colorée, fondante et les légumes glacés. Placez les oignons dans le plat, enfournez environ 10 minutes. A la sortie du four, ajoutez les fèves (crues si elles ne sont pas trop grosses, ou blanchies). Arrosez l’épaule d’une très bonne huile d’olive, parsemez d’un peu de fleur de sel et poivrez au moulin.

 

Référence produit Triple A :

  • Epaule d’agneau : LA30615

 

Recette : Elle à table. Crédit photo : Grégoire Kalt

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