Brochettes de boeuf maison! - Recettes | Triple A Brochettes de boeuf maison! - Recettes | Triple A

N’achetez pas vos brochettes au supermarché, faites les! Elles seront meilleures car elles seront personnalisées selon vos goûts et vos envies. Si vous êtes en panne d’inspiration, voici 5 recette de brochettes de boeuf maison!

Brochette Teriyaki

Ingrédients :
1/3 tasse de sauce soja
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau, divisé
6 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de gingembre émincé
1,5 cuillère à café d’ail émincé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 Kg de bifteck de surlonge, coupé en cubes
2 tasses de quartiers d’ananas, coupés en cubes
1 tasse d’oignon rouge coupé en dés, coupé en cubes
½ cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe d’oignon vert tranché
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

Préparation :
1. Dans un bol de taille moyenne, mélangez ensemble la sauce soja, ¾ tasse d’eau, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail.

2. Réservez ½ tasse du mélange de sauce teriyaki.

3. Dans un sac en plastique refermable, mettez le boeuf en cubes et ½ tasse du mélange de sauce teriyaki réservé.

4. Faites mariner le bœuf pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur. Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dans l’eau pendant 30 minutes avant de les faire cuire.

5. Ajoutez le mélange de sauce teriyaki restante dans une petite casserole, environ 1 tasse.

6. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une bouillie de fécule de maïs.

7. Portez la sauce à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire 1 minute. Ajoutez la bouillie de fécule de maïs à la sauce bouillante et fouettez pour combiner.

8. Remuez sans arrêt jusqu’à ce qu’une sauce soit bien épaisse. Mettez la sauce de côté.

9. Mettez des cubes de filet de bœuf mariné, des quartiers d’ananas et d’oignon rouge sur les piques à brochettes.

10. Faites chauffer le gril à feu moyen-élevé. Ajoutez une petite quantité d’huile végétale sur une serviette en papier pliée, puis graissez soigneusement la grille avec l’huile. Une fois que le grill est très chaud, ajoutez les brochettes de boeuf teriyaki et jetez la marinade. Faites les cuire d’un côté à découvert pendant 3 minutes. Puis, retournez les et faites cuire encore 3 minutes.

11. Laissez reposer la viande, pendant 5 minutes avant de servir.

12. Glacez les brochettes avec la sauce teriyaki et garnissez de graines de sésame, d’oignons verts et de feuilles de coriandre. Servez la sauce teriyaki supplémentaire sur le côté.

 

Brochettes de bœuf aux épices

Ingrédients :
500g de cube de boeuf
8 pincée de cardamone
8 pincée de cumin en poudre
8 pincée de gingembre en poudre
8 pincée d’origan
8 pincée de piment doux
2 citrons jaune
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
20g de moutarde

Préparation : 
1. Dans un bol, mélangez le cumin, la cardamone, l’origan, le gingembre, et le piment doux.

2. Prélevez le zeste des citrons. Pressez-les et ajoutez le jus au zeste et aux épices.

3. Ajoutez la moutarde et l’huile d’olive. Poivrez généreusement.

4. Mélangez les cubes de boeuf à la marinade et montez-les en brochettes avec des petits piques en bois.

5. Disposez-les dans un plat et versez le reste de la marinade par-dessus.

6. Faites cuire au BBQ sur une grille propre et bien chaude.

 

Brochette de boeuf kefta

Ingrédients :
600g de boeuf haché
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de piment doux en poudre
Une pincée de piment fort en poudre (facultatif)
Menthe fraîche
Coriandre fraîche
Sel et poivre
1 oeuf (facultatif)
Piques en bois de 15 à 20cm

Préparation : 
1. Prenez quelques tiges de coriandre et de menthe, effeuillez-les. Jetez les tiges et hachez finement les feuilles.

2. Dans un saladier, mélangez bien la viande avec les herbes, les épices, le sel et le poivre.

3. Ajoutez éventuellement un oeuf, qui assure une meilleure tenue à la cuisson, mais ce n’est pas indispensable. Prélevez des boulettes de mélange et façonnez-les en petites saucisses autour d’une pique en bois.

4. Faites cuire les kefta, sur la grille du barbecue. Accompagnez d’un plat de légumes ou de frites, selon votre humeur !

 

Brochette de boeuf à la vietnamienne

Ingrédients :
1,5 kg de cube de boeuf
125 ml de jus de lime, fraîchement pressé
85 ml de sauce de poisson
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de sauce aux piments rouges et à l’ail
3 gousses  d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de gingembre, fraîchement râpé
2 cuillères à thé de graines de coriandre, moulues (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2  poivrons, en cubes (facultatif)

Préparation  
Brochettes :
1. Faites tremper dans l’eau (une vingtaine de minutes) 12 à 16 brochettes de bambou, pour les empêcher de brûler. Au moment du repas, huilez la grille du barbecue et préchauffez à feu moyen-élevé.

2. Enfilez les cubes de boeuf et de poivron, en alternant, sur les brochettes.

3. Déposez les brochettes sur la grille. Faites cuire, à couvert, en retournant à quelques reprises et en badigeonnant de marinade, environ 5 minutes. Jetez la marinade. Poursuivez la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher, de 4 à 8 minutes.

Marinade :
1. Dans un bol, fouettez les ingrédients de la marinade. Puis, ajoutez-y le boeuf. Couvrez et réfrigérez toute une nuit. Remuez à plusieurs reprises.

2. Servez les brochettes accompagnées de menthe et de quartiers de lime.

 

Brochette de boeuf au pesto

Ingrédients : 
500g de cube de boeuf
1/3 tasse de sauce pesto
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 gousses d’ail hachées finement

Préparation :
1. Dans un bol, mélangez le pesto, l’huile, le vinaigre de vin et l’ail. Ajoutez les cubes de boeuf à la marinade au pesto et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner à la température ambiante pendant 10 minutes.

2. Retirez les cubes de boeuf de la marinade (réserver la marinade) et enfilez les sur huit brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau. Mettez les brochettes au barbecue. Laissez les pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le boeuf ait atteint le degré de cuisson désiré (badigeonnez les brochettes de la marinade réservée et retournez les une fois en cours de cuisson).

 

Crédits photos et inspirations photos : Brochette Teriyaki – the recipe critic / Brochettes de bœuf aux épices – gourmicom / Brochette de boeuf kefta – cuisine-pied-noir / Brochette de boeuf à la vietnamienne – chatelaine / Brochette de boeuf au pesto – coup de pouce.

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