A chacun son carpaccio - Blog | Triple A A chacun son carpaccio - Blog | Triple A

Le carpaccio, c’est l’Italie, le soleil de la Toscane, les cigales… Chez Triple A, on a décidé de prolonger l’été, encore, et de vous transporter dans une trattoria comme on les aime. Pour les fous de viande et (aussi) les végétariens, nous avons concocté 4 recettes qui vous feront voyager. Enfin, on l’espère!

 

Le classique

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de filet de boeuf (en un seul morceau) ou 600g de fondue chinoise
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de parmesan solide
Roquette
Sel et poivre
1 citron jaune 

 

Préparation :

1. Préparation de la viande :

Le filet de boeuf :
Si il est surgelé, attendez qu’il décongèle un peu pour le découper plus facilement et ne pas vous brûler le bout des doigts.
Si il n’est pas surgelé, mettez-le au congélateur 15 à 20 minutes.
Ensuite, à l’aide d’un couteau ou d’une machine à découper la viande, coupez le en fines tranches.

Si vous utilisez la fondue chinoise Triple A, elle est déjà découpée.
Disposez ensuite les tranches de boeuf coupées dans les 4 assiettes en essayant de ne pas les superposer.

 

2. Assaisonnement :

  • A l’aide d’une cuillère à soupe, arrosez la viande avec de l’huile d’olive mélangé avec du citron, 1 fois par assiette
  • Ajoutez le sel, le poivre
  • Découpez des fines lamelles de parmesan et déposez les sur la viande
  • Ajoutez une petite poignée de roquette assaisonnée selon vos goûts.

 

L’italien

Ingrédient pour 4 personnes :

400g de filet de boeuf (en un seul morceau) ou 600g de fondue chinoise
4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou huile l’olive à la truffe noire
30 g de parmesan solide
1 truffe blanche
Des pignons de pain

 

Préparation :

1. Préparation de la viande :

Le filet de boeuf :
Si il est surgelé, attendez qu’il décongèle un peu pour le découper plus facilement et ne pas vous brûler le bout des doigts.
Si il n’est pas surgelé, mettez-le au congélateur 15 à 20 minutes.
Ensuite, à l’aide d’un couteau ou d’une machine à découper la viande, coupez le en fines tranches.

Si vous utilisez la fondue chinoise Triple A, elle est déjà découpée.
Disposez ensuite les tranches de boeuf coupées dans les 4 assiettes en essayant de ne pas les superposer.

 

2. Assaisonnement :

  • A l’aide d’une cuillère à soupe, arrosez la viande avec de l’huile d’olive,1 fois par assiette
  • Ensuite ajoutez le sel, le poivre et déposez le parmesan coupé en fine tranche
  • Râpez la truffe blanc en fine lamelle et déposez les sur la viande
  • Dispersez sur la viande les pignons de pain.

 

L’asiatique 

Ingrédient pour 4 personnes :

400 g de filet de boeuf (pas plus de 7 cm d’épaisseur)
80 ml de sauce soya
45 ml de sirop d’érable
15 ml de vinaigre de riz (sauce sushi)
1 tasse d’oignons coupés en petit dés
1 ml d’huile de sésame grillé
45 ml d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
1 carotte épluchée et rapée

 

Étapes :

1. Mettez dans une casserole, la sauce soya et 30 ml de sirop d’érable. Porter à ébullition légère pendant 3 minutes. Mettez le mélange dans un bol au réfrigérateur.
2. Laissez le boeuf respirer, à température ambiante pendant 20 minutes pour qu’il s’attendrisse.
3. Dans un poêle, verser 15 ml d’huile d’olive, puis saisissez sur un feu vif les morceaux de boeuf 1 minute sur chaque côté.
4. Badigeonnez généreusement de laque au soya et congeler pendant 2 heures. Conservez la laque restante au réfrigérateur.
5. Dans un poêle sur feu moyen, faites revenir les oignons dans 15 ml d’huile d’olive pendant dix minutes. Puis déglacez les avec le vinaigre de riz et 15 ml de sirop d’érable.
6. Au moment de passer à table, retirez le bœuf du congélateur, coupez le à l’aide d’un couteau affuté en fines tranches.
7. Sur une surface plate : placez les tranches entre deux feuilles de papier parchemin et amincissez la viande en frappant avec le fond d’un chaudron.
8. Disposez les fines tranches de viande en fond d’assiette.
9. Salez, poivrez puis garnissez avec le confit d’oignons, les carottes rapées et la coriandre.

 

Recette inspirée du site métro.

Le végé

Ingrédient pour 4 personnes :

2 concombres
Des gros radis
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
Du chèvre frais
Ciboulette
Sel et poivre

 

Étapes :

  1. Pelez les concombres
  2. Découpez en fines tranches les concombres et les radis. Dressez les dans les 4 assiettes
  3. Ajoutez le fromage frais découpé. A disposer un peu partout dans les assiettes
  4. Découpez la ciboulette et parsemez les assiettes
  5. Rajoutez les 4 cuillères d’huile d’olive, une par assiette.
  6. Salez, poivrez et le tour est joué !

 

Références Triple A : 

  • Filet de boeuf : LA30606
  • Fondue chinoise : LA30607
  • Huile d’olive : AU36276
  • Huile d’olive à la truffe noire : AU358137
  • Huile de sésame grillé : AU281865
  • Sirop d’érable pur ambré (moyen) : AU571716
  • Sauce soya : AU278055
  • Vinaigre de riz : AU281824

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