4 recettes pour revisiter le pâté chinois - Recettes | Triple A 4 recettes pour revisiter le pâté chinois - Recettes | Triple A

Tout le monde aime le pâté chinois, non? Pour ceux qui sont passés à côté de ce plat typique du Québec, voici 4 recettes qui vont peut-être vous faire changer d’avis!

 

PÂTÉ CHINOIS
à la joue de boeuf braisée

PÂTÉ CHINOIS
au canard confit et à la truffe

PÂTÉ CHINOIS
au fromage en grains

PÂTÉ (CHINOIS VERSION) MEXICAIN 

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Pâté chinois à la joue de boeuf braisée

Ingrédients :
Pour les joues de Boeuf : 

200g de joues de boeuf braisées
10ml d’huile de truffe
2ml de vinaigre de xérès
40ml de jus de cuisson
Sel et poivre

Pour la sauce maïs :
500g de grain de maïs frais
50g d’oignon ciselé
1 gousse d’ail
600ml de crème 35%
1 branche de thym
15g de beurre non-salé

Pour la purée : 
500g de pomme de terre
50g de beurre
100ml de crème 35%

Préparation :
Pour la purée :
1. Pelez les pommes de terre et coupez les en dès. Mettez les à cuire dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, pendant 35 à 45 minutes.
2. Une fois, les pommes de terre ramollies, écrasez-les et mélangez les avec la crème et le beurre. Salez et poivrez, puis réservez le tout.

Pour la joue de boeuf : 
1. Faîtes tremper les joues de boeuf dans le vinaigre de xérès, une nuit entière. Salez et poivrez le tout. Réservez.
2. Le lendemain dans un gros chaudron, mettez un peu d’huile au fond pour éviter que la viande accroche et un peu d’eau. Une fois le chaudron chaud, ajoutez les joues de boeuf marinées. Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes à feu doux et remuez de temps en temps pour éviter que la viande brûle.
3. Une fois la viande cuite, effilochez la viande à la fourchette, puis ajoutez l’huile de truffe et le jus de cuisson. Salez et poivrez selon vos goûts. Réservez.

Pour la sauce de maïs : 
1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez-y les oignons ciselés, les grains de maïs et l’ail.
2. Faites suer le tout tranquillement pendant 5 minutes. Puis, rajoutez la branche de thym et la crème 35 %.
3. Faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Mettez le tout dans un mixeur et mixez pendant environ 3 minutes.
4. Versez la sauce obtenue à travers une passoire très fine. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel.

L’assemblage : 
1. Déposez la joue de bœuf chaude dans un emporte-pièce, recouvrez avec la purée de pomme de terre.
2. Faîtes rissoler du maïs frais dans une poêle, puis ajoutez-y la sauce et portez le tout à ébullition.
3. Versez la sauce sur le pâté chinois et garnissez de ciboulette.

 

Pâté chinois au canard confit et à l’huile de truffe

Ingrédients :
Purée de pommes de terre à l’huile de truffe :
6 pommes de terre
200ml de lait entier
100g de beurre salé
30ml d’huile de truffe

Effiloché de canard : 
4 cuisses de canard confites
3 gousses d’ail
1/2 botte de ciboulette

Maïs :
540ml de maïs
50g de beurre
2 cuillères à thé de Paprika

Sel et poivre

Préparation : 

1.Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes suivant la grosseur (gardez-les dans l’eau froide). Hachez l’ail finement, ciselez finement la ciboulette.

Purée de pommes de terre : 

2. Mettez vos pommes de terre dans une casserole d’eau froide avec du gros sel, portez le tout à ébullition. Faîtes cuire jusqu’à ce qu’une pointe de couteau transperce facilement la pomme de terre.
3. Une fois les pommes de terre égouttées, écrasez l’ensemble à l’aide d’un pilon. Sur le feu ajoutez-y le lait, mélangez bien à l’aide de votre fouet.
4. Hors du feu, ajoutez le beurre et l’huile de truffe blanche, assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Dans un plat à gratin, déposez uniformément une partie de la purée dans le fond.

Le canard : 

6. Passez votre pouce sous la peau de vos cuisses de canard confites, pour la retirer facilement. Entre vos doigts, effilochez la chair des cuisses de canard, attention aux petits os de la cuisse.
7. Une fois bien effiloché, passez le canard dans une poêle chaude avec du beurre et l’ail. Hors du feu, ajoutez la ciboulette.
8. Déposez une couche sur la purée.

Maïs :

9. Égouttez vos grains de maïs. Dans une poêle chaude, passez-les dans le beurre et saupoudrez-les de paprika.
10. Étalez régulièrement le maïs sur le canard.

11. Recouvrez avec une dernière couche de purée pour finaliser l’assemblage.
12. Enfournez au four pour 30 minutes à 390°F.

 

Pâté chinois au fromage en grains

Ingrédients :
5 à 6 pommes de terre pelées et coupées en cubes
125ml de lait 2%
30ml de beurre
30ml de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
15ml d’ huile de canola
450g de boeuf haché mi-maigre
oignon haché
15ml de thym haché
60ml de sauce barbecue
200ml de maïs en grains, égoutté
284ml de maïs en crème
200g de fromage en grains

Préparation : 
1. Déposez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis faites les cuire pendant 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez et réduisez-les en purée avec le lait, le beurre et le parmesan. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Faites cuire le boeuf haché 3 à 4 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite.
3. Ajoutez l’oignon ciselé et le thym. Poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Puis, incorporez la sauce barbecue. Retirez du feu et laissez tiédir le tout.
4. Dans un bol, mélangez le maïs en grains avec le maïs en crème.
5. Dans un plat de cuisson allant au four, répartissez uniformément la préparation de boeuf haché. Couvrez de maïs, de fromage en grains et de purée de pommes de terre.
6. Faites cuire au four à 390°F, environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus des pommes de terre soit légèrement doré.

 

Pâté (chinois version) mexicain

Ingrédients : 
2 cuillères à soupe d’huile végétale
3 branches de céleri hachées
1 poivron rouge coupé en dès
1 oignon haché
150g de maïs surgelé
540ml de haricots rouges, égoutés
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à thé de cumin
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
250ml de bouillon de légumes
1kg de patates douces
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de paprika
Sel et poivre
Préparation : 
1. Préchauffez votre four à 350˚F.
2. Dans une grande poêle, attendrissez l’oignon haché, le poivron coupé en dès et le céleri dans l’huile pendant 5 minutes, à feu mi-vif.
3. Ajoutez le maïs, les haricots rouges, la poudre de chili, le cumin, la pâte de tomate et le bouillon de légumes. Salez, poivrez et laissez réduire 5 minutes. Réservez le tout.
4. Huilez une plaque à pâtisserie.
5. Epluchez les patates douces, coupez les en dès et mettez dans une casserole d’eau froide. Faites cuire pendant 30/40 minutes, jusqu’à tendreté.
6. Egouttez les et écrasez les. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez le tout.
7. Placez le mélange de haricots dans un plat allant au four et garnissez avec la purée de patate douce.
8. Saupoudrez d’une pincée de paprika et mettez au four pendant 30 minutes à 390°F.

 

Références Triple A :
  • Boeuf mi-maigre : LA39237
  • Cuisse de canard confite : LA30608
  • Joue de boeuf : LA30677

Inspiration recette et photo : Pâté chinois à la joue de boeuf braisée – Les enfants terribles / Pâté chinois au canard confit et à l’huile de truffe – Atelier des saveurs et Cuit dans le bec / Pâté chinois au fromage en grains – pratico pratiques / Pâté (chinois version) mexicain – la cuisine de Jean-Philippe.

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