5 recettes pour redécouvrir les tartares cet été | Triple A 5 recettes pour redécouvrir les tartares cet été | Triple A

L’été commence à s’installer… Les barbecues aussi… En bon fou de viande, nous avons décidé de chercher une autre façon de déguster de la viande cet été sans passer par le grill… Les gourmands qui sommeillent en nous, sont partis à la recherche des meilleures recettes de tartares. C’est frais, de saison, léger et peut être adapté à tous les goûts, le deal parfait ! Après plusieurs heures à fouiller partout sur le net, nous avons trouvé pour vous 5 recettes gourmandes, originales et faciles pour déguster des tartares sous le soleil québécois tout l’été.

 

Tartare de bœuf à l’asiatique

Tartare de boeuf au couteau

Tartare de bison aux pommes

Tartare de canard, mayonnaise à l'huile de truffe

Tartare de saumon,
mayonnaise épicée à l'érable

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Tartare de bœuf à l’asiatique

Ingrédients :
650 g de filet mignon coupé finement
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
2 échalotes vertes ciselées
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à thé d’huile de sésame
4 cuillères à thé d’huile olive
2 cuillères à thé de cari rouge
2 cuillères à thé de paprika
3 cuillères à soupe de jus de lime
Sel et poivre au goût

Préparation : 
1. Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer le tout, 30 minutes au réfrigérateur.
2. Dressez les tartares, accompagnez d’une salade verte et de croustilles!

 

Tartare de boeuf au couteau

Ingrédients :
500 g de viande de boeuf très tendre
20 g de boulgour (facultatif)
oignon rouge
1 bouquet de coriandre et de persil
quelques feuilles de menthe
quelques pincées de cannelle et du cumin
Citron râpé

Préparation : 
1. Hachez au couteau le boeuf : coupez-le sur une grande planche, en fines lamelles, rassemblez les puis taillez-les en petits dés.
2. Mélangez-y le boulgour égoutté, 1 oignon rouge et 1 bouquet de coriandre et de persil, quelques feuilles de menthe, hachés au couteau, quelques pincées de cannelle et du cumin.
3. Salez et ajoutez du piment à volonté.
4. Servez le tartare parsemé de zeste de citron râpé et d’oignon haché, accompagné de pommes de terre.

 

TARTARE DE BISON AUX POMMES

Ingrédients :
150g de surlonge de bison coupé en petits cubes de 1/2 cm
50g d’un petit oignon rouge coupé en brunoise
50g de cornichons à l’aneth coupés en brunoise
50g de pomme coupée en brunoise
50g de persil frais haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre au goût

Préparation :
1. Mettez les petits cubes de bison dans un bol, réservez tout de suite au frais.
2. Réunissez tous les autres ingrédients et ajoutez la moutarde, l’huile, le sel et le poivre. Mélangez.
3. Mélangez le tout avec le bison, accompagnez d’une salade de roquette et de pain grillé. Un régal.

 

Tartare de canard, mayonnaise à l’huile de truffe

Ingrédients :  
Mayonnaise
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse d’huile de canola
Le jus de 1/2 citron
Huile de truffe, au goût
Sel et poivre, au goût

Tartare
3 poitrines de canard, sans la peau et dégraissées, en petits dés
8 tranches de canard fumé, en dés
2 d’échalote française ciselée
2 cuillères à soupe de câpres rincées, égouttées et hachées
1 cuillère à soupe de ciboulette, d’estragon et de basilic frais, hachés
Sauce piquante, au goût
Croûtons de pain, en quantité suffisante

Préparation : 
1. Préparez la mayonnaise.
Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf et la moutarde. Émulsionnez en versant l’huile en filet. Versez le jus de citron et quelques gouttes d’huile de truffe.

2. Préparez le tartare.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Ajoutez la mayonnaise aromatisée à l’huile de truffe (au goût). Mélangez délicatement. Dressez le tartare dans les assiettes. Accompagnez de croûtons.

 

Tartare de saumon, mayonnaise épicée & érable

Ingrédients : 
400 g de saumon
2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise épicée
1 cuillère à thé de ciboulette, ciselé finement
1 cuillère à thé de persil frais, haché finement
1 oignon vert, ciselé finement
4 câpres, hachées
1 cuillère à thé de graines de sésame
1 cuillère à thé de sirop d’érable
1 cuillère à thé de sauce soya
le jus d’une demi lime
1 cuillère à soupe de chapelure panko
Graines de sésame, au goût pour décorer

Préparation : 
1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients sauf le saumon et les graines de sésame.
2. Retirez la peau du poisson, si ce n’est pas déjà fait, puis coupez le en petits morceaux.
3. Ajoutez le poisson aux assaisonnements. Rectifiez celui-ci puis déposez le tartare dans des emportes-pièces. Accompagnez de croûtons au four maison, de frites et de salades. Saupoudrez de graines de sésame et de chapelure. Servez froid. 

 

Références produits Triple A : 

  • Pavé de saumon : LA30698
  • Magret de canard : LA30609
  • Steak de surlonge de bison : AU42019
  • Filet mignon de boeuf : LA30664

 

Crédits photos et inspirations cuisine : Tartare de boeuf au couteau – Elle à table et Nathalie Carnet / TARTARE DE BISON AUX POMMES – Le Must / Tartare de canard, mayonnaise à l’huile de truffe – TVA / Tartare de saumon, mayonnaise épicée & érable – Petite douceur.

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