5 recettes de Risotto qui vont vous faire tourner la tête! | Triple A 5 recettes de Risotto qui vont vous faire tourner la tête! | Triple A

À l’approche du printemps, Triple A a déniché cinq recettes de Risotto originales, conviviales et gourmandes, qui vous feront voyager jusqu’en Italie!

 

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES ET CANARD CONFIT

RISOTTO AU POULET

RISOTTO AUX CREVETTES AU CITRON ET AU ROMARIN FRAIS

RISOTTO
PÉTONCLES ET PARMESAN

RISOTTO DE CHAMPIGNONS

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Risotto aux champignons sauvages et canard confit

Ingrédients : 
10g de cèpes déshydratés
250 ml d’eau chaude
875 ml de fond de volaille ou bouillon de volaille (à faible teneur en sel)
500 ml de fond de canard ou bouillon de volaille (à faible teneur en sel)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de beurre
300g de champignons frais au goût
Sel et poivre
échalotes françaises, hachées finement
375 ml de riz italien pour risotto
125 ml de vin blanc sec
cuisses de canard confit, peau retirée et chair effilochée
125 ml de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
Zeste de 1/2 citron

Préparation :

1. Passez les cèpes sous l’eau froide quelques secondes pour enlever les impuretés. Faites-les tremper dans 250 ml d’eau chaude de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Dans une casserole sur feu vif, portez à ébullition les fonds de volaille et de canard. Réduisez le feu, couvrez et réservez au chaud.

3. Égouttez délicatement les cèpes en réservant l’eau de trempage. Hachez-les grossièrement. Filtrez l’eau de trempage des champignons à travers une passoire très fine (doublée d’un essuie-tout au besoin) puis ajoutez-les aux fonds chauds.

4. Dans une grande poêle sur feu moyen-vif, chauffez l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Faites sauter les champignons frais sans trop les remuer, environ 4 minutes, jusqu’à ce que leur eau de cuisson se soit complètement évaporée. Salez et poivrez. Mettez dans un bol et réservez.

5. Dans la même poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Faites suer les échalotes environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides – ne pas les laisser se colorer. Ajoutez le riz et faites cuire 1 minute en remuant constamment.

6. Versez le vin et remuez environ 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Mouillez le riz avec le fond chaud – une louche à la fois, soit environ 250 ml – en remuant fréquemment, environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, avant d’ajouter une autre louche.

7. Poursuivez la cuisson en mouillant graduellement, de 18 à 22 minutes au total, jusqu’à ce que le riz soit al dente et sa consistance crémeuse. (Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre toute la quantité de liquide.) Avec la dernière louche de fond, ajoutez la chair effilochée des cuisses de canard pour la réchauffer environ 2 minutes.

8. Retirez du feu. Incorporez le parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de beurre, les champignons sautés, le persil et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec un peu de zeste de citron, si désiré.

 

Risotto au poulet

Ingrédients :
1 boîte soupe de crème de champignons
185 ml eau
125 ml lait (1% de matière grasse)
60 ml mozzarella partiellement écrémée, râpée
3 cuillères à soupe parmesan léger, râpé
500 ml épinards miniatures
1 tasse de poivron rouge, haché
1 tasse de champignons, coupés grossièrement
1 cuillère à thé de feuilles de thym frais, hachées
340 g de poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en cubes
185 ml de riz à grains longs ou riz arborio non cuit
1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Préparation :

1. Mélangez la soupe, l’eau, le lait et les fromages dans un plat de cuisson peu profond. Incorporez les ingrédients restants en remuant, sauf le persil, puis couvrez.
2. Faites cuire au four à 400 °F pendant 35 minutes. Mélangez régulièrement.
3. Faites cuire au four, à découvert, pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit chaud et tendre. Saupoudrez de persil et laissez reposer pendant 5 minutes, avant de servir.

 

RISOTTO AUX CREVETTES AU CITRON ET AU ROMARIN FRAIS

Ingrédients : 
450g de grosses crevettes non cuites déveinées et décortiquées
2 gousses d’ail émincées
3 grand citron (Jus)
4 à 5 tasses de bouillon de poulet
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse d’échalote finement coupée en dés
3/4 tasse de vin blanc sec
1,5 tasse de riz arborio
Parmesan frais
Romarin haché frais

Préparation :
1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe de l’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen.
3. Ajoutez l’échalote coupée en dés dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que l’échalote molle.
4. Versez le vin et laissez mijoter jusqu’à ce que la majeure partie du vin ait disparu et soit réduit.
5. Ajoutez le riz et mélangez en veillant à bien enrober le riz avec le liquide.
6. Une fis que le riz devient crémeux et translucide, commencez à ajouter graduellement le bouillon, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’ajouter plus de bouillon. Remuez de temps en temps.
7. Faites chauffer à feu mi-doux et remuez à chaque fois que vous ajoutez du bouillon. Laissez mijoter lentement le riz.
8. Continuez à ajouter le bouillon et à goûter le riz, il devrait être doux mais avoir une petite croûte quand il est bon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
9. Quand il vous reste (environ) une louche de bouillon. Mettez dans une autre casserole, de l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez-y les crevettes et l’ail. Faites cuire le tout environ deux minutes et ajoutez le jus de citron selon vos goûts. Laissez mijoter à feu vif pendant encore 2-3 minutes. Les crevettes bien cuites, doivent être roses.
10. Ajoutez les crevettes au risotto. Ajoutez le bouillon restant en s’assurant que le plat reste bien crémeux.
11. Transférez dans une assiette et râpez du parmesan frais sur le dessus, puis garnissez de romarin haché frais.

 

Risotto pétoncles et parmesan

Ingrédients : 
Risotto au parmesan:
1 cuillère à soupe de beurre
1 gousse d’ail hachée ou 1 échalote émincée (ou les deux)
1 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
3 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de parmesan frais

Pétoncles poêlés:
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
450g de pétoncles 

Épinards sautés:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
4 tasses d’épinards 

Beurre brun:
3 cuillères à soupe de beurre

 

Préparation :
Pour le risotto:
Dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail ou les échalotes et faites-les cuire pendant une ou deux minute, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et parfumées. Ajoutez le riz arborio, remuez pour enrober de beurre. Ajoutez le vin blanc et profitez des grésillements. Ajoutez le bouillon, 1/2 tasse à la fois, et laissez mijoter. Remuez après chaque ajout jusqu’à ce que le riz soit doux et crémeux. Ajoutez le parmesan et remuez jusqu’à incorporation. Salez et poivrez selon vos goûts.

Pour les pétoncles poêlés:
Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive, ajoutez-les à la casserole. Secouez-les doucement pour éviter, qu’ils collents. Après 2-3 minutes, retournez chaque pétoncle. Ils devraient avoir un joli extérieur brun doré et un intérieur opaque. Transférez-les sur une plaque doublée de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. 

Pour les épinards sautés:
Faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et les épinards, remuez jusqu’à ce qu’ils soient flétris.

Pour le beurre brun:
Mettez quelques cuillères à soupe de beurre dans une poêle propre à feu moyen et remuez-le tout en le regardant de près – quand il commence à être doré et mousseux, retirez-le du feu, transférez dans un bol résistant à la chaleur pour refroidir légèrement. Versez ensuite le risotto, les pétoncles et les légumes verts.

 

RISOTTO DE CHAMPIGNONS

Ingrédients :
6 tasses de bouillon de poulet
500g à 1kg de champignons
2 à 3 échalotes, coupées en dés
1,5 tasse de riz Arborio
½ tasse de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de persil de votre choix
½ cuillère à café de sel, plus ou moins selon vos goûts
Poivre noir au goût
4 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse de parmesan fraîchement râpé, plus ou moins selon vos goûts

Préparation :
1. Dans une casserole, réchauffez le bouillon à feu moyen.
2. Dans une grande poêle anti-adhésive à feu vif, faites chauffer les champignons et remuez jusqu’à ce que le jus commence à être absorbé et que les champignons soient dorés. Saupoudrez d’une pincée de sel et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le reste du liquide soit absorbé, environ 1 minute. Retirez les champignons et réservez.
3. Réduisez le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporez les échalotes, faites les cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les échalotes commencent à ramollir. Ajoutez le riz, en remuant pour l’enrober d’huile, environ 2 minutes.
4. Versez le vin en remuant constamment jusqu’à absorption complète du vin.
5. Remettez le feu à moyen-élevé et ajoutez entre ½ et 3/4 d’une tasse de bouillon au riz, remuez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon chaud un à la fois, en remuant continuellement, en s’assurant que le liquide soit absorbé avant d’ajouter plus de bouillon. Lorsque vous avez ajouté tout le bouillon, commencez à baisser la chaleur. Après environ 20 minutes, le riz sera al dente.
6. Éteigniez le feu et incorporez les champignons. Puis, assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Ajoutez le beurre, le persil et le parmesan.

 

Inspiration cuisine et crédits photos : Risotto aux champignons sauvages et canard confit – Chatelaine et Louise Savoie / Risotto au poulet – cook with campbells / RISOTTO AUX CREVETTES AU CITRON ET AU ROMARIN FRAIS – foodness gracious / Risotto pétoncles et parmesan – pinch of yum /RISOTTO DE CHAMPIGNONS – good dinner mom

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