5 recettes de plats hivernaux à l'influence française - Recette | Triple A 5 recettes de plats hivernaux à l'influence française - Recette | Triple A

L’hiver est là… Et pour garder un bon moral, Triple A vous propose 5 recettes de plats aux inspirations françaises. Le voyage est au goût du jour alors profitons-en pour prendre un peu l’air!

 

Le boeuf bourguignon

La blanquette de veau

La choucroute

Le cassoulet

Le petit salé aux lentilles

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Le boeuf bourguignon

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g à 1 kg de cube de boeuf 
200 g de lardons fumés ou de bacon
220 g de champignons frais
1 carotte
2 gros oignons
1 cuillère à soupe farine
1 bouquet de thym
1 bouquet de laurier
1 L de vin rouge
Huile d’olive

Préparation :
1. Dans une marmite avec un fond épais, pour que les cubes de boeuf ne collent pas dans le fond. Faites le revenir dans un peu d’huile d’olive, environ 15 minutes à feu moyen. Réservez le.
2. Dans la même huile, faites revenir le bacon, les champignons coupés en tranche et les oignons coupés en fines lamelles. Lorsqu’ils sont fondants, ajoutez la farine et mélangez le tout.
3. Remettez la viande dans la marmite, mélangez et incorporez le vin. Rajoutez le thym et le laurier, amenez le tout à ébullition. Puis baissez à feux doux et laissez mijoter en couvrant.
4. Après 20 minutes de cuisson, incorporez la carotte coupée en rondelles. Laissez cuire 6 heures en remuant de temps en temps.

LA Blanquette de veau

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 kg à 2 kg de veau en gros cubes
oignon piqué de 4 clous de girofle
1 gousse d’ail
Bouquet garni (Thym, laurier, sauge, romarin, coriandre, origan)
Sel, poivre
800 g de pommes de terre

Sauce blanche :
40 g de farine
50 g de beurre
1/2 de bouillon de la blanquette
1 jaune d’oeuf
1/2 citron
2 cuillères à soupe de crème liquide 15%

Préparation :

1.Portez à ébullition 1,5 litres d’eau dans une marmitte avec le bouquet garni, l’oignon piqué de 4 clous de girofle, la gousse d’ail épluchée, du sel et du poivre.
2. Ajoutez les morceaux de viande dans l’eau en train de bouillir. Couvrez la et faites monter un peu la pression. Juste avant que ça déborde, réduisez le feu et laissez mijotez à feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dès. Salez et poivrez-les. Refermez et laissez cuire une dizaine de minutes. 

Pour la sauce blanche :

1. Mélangez sur feu doux 50 g de beurre avec 40 g de farine. Laissez refroidir ce roux. Vous y ajouterez ensuite un bol et demi de bouillon de blanquette.
2. Hors du feu, incorporez un jaune d’oeuf en mélangeant rapidement au fouet, puis le jus de citron et la crème liquide. Versez sur la blanquette égouttée, entourée des pommes de terre.

LA Choucroute

Ingrédients pour 4 personnes : 
2 kg de chou cru
2 cuillères à soupe de graisse de porc
oignons
jambonneau demi-sel
250 g de bacon
saucisse de morteau
saucisses de toulouse
200 g de couenne maigre
12 pommes de terre moyenne
2 bouteilles de vin blanc sec
Clous de girofle
Poivre en grains

Préparation :
1. Rincez rapidement le chou à l’eau froide. Egouttez-le, démêlez-le.
2. Dans le gras de porc, faites fondre les oignons hachés avec 2 clous de girofle écrasés. Une fois, qu’ils sont transparents, ajoutez le choux haché et poivrez le tout.
3. Faites-le chauffer en le remuant souvent, puis introduisez les couennes dessous, partie grasse contre le fond.
4. Mouillez avec les trois quarts du vin blanc sec. Couvrez et faites mijoter à feu doux.
5. Dans une marmite pleine d’eau bouillante, faites bouillir le jambonneau et le bacon jusqu’à ce qu’ils n’écument plus, puis introduisez-les dans la choucroute.

6. Au bout de 2h, ajoutez les trois saucisses piquées pour qu’ils n’éclatent pas. Laissez cuire 3 heure, en ajoutant le reste du vin blanc si la choucroute semble sèche. Plus la choucroute est cuite, meilleure elle est.
7. Servez avec les pommes de terre cuites à l’eau (à part) ou 30 minutes sur la choucroute si votre casserole est assez grande pour les contenir.

LE Cassoulet

Ingrédients pour 4 personnes : 
400 g de haricot blanc frais (pas de conserve)
8 tranches de saucisson à l’ail
4 saucisses de toulouse
100 g de bacon
4 cuisses confites de canard
35 g de concentré de tomate
8 gousses d’ail
Thym et laurier frais
Poivre et sel

Préparation : 

1. Mettez les haricots blanc frais à tremper la veille dans l’eau froide.
2. Égouttez les et faites les cuire dans une cocotte, recouverte d’eau froide non salée, avec 5 ou 6 gousses d’ail, du thym et du laurier, pendant 30 minutes (à partir de l’ébullition).
3. Égouttez les, puis mettez les dans une grande cocotte, puis recouvrez d’eau.
4. Ajoutez le concentré de tomate, les rondelles de saucisson, le bacon coupé préalablement en morceaux, 2 gousses d’ail, du thym, du laurier. Remettez à mijoter.
5. Dans une poêle, faites griller le bacon fraîchement coupé en morceaux , ensuite les saucisses de toulouse. Ajoutez les dans la cocotte, en ayant pris soin d’essuyer le surplus de graisse avec de l’essuie-tout.
6. Salez, poivrez et remettez à mijoter une heure à feu très doux, en remuant de temps en temps.
7. Sortez les cuisses de canard, nettoyez-les bien de toute la graisse et séparez les hauts et les bas des cuisses. Faîtes les cuire à la poêle.
8. Ajoutez-les dans la cocotte, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau, si nécessaire.

LE Petit salé aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :
1,2 kg de viande de porc salée (poitrine, travers, palette)
350 g de lentilles
saucisses de toulouse
1 gousse d’ail entière
bouquet garni
1 branche de céleri
carottes épluchées et coupées en tronçons
oignon piqué de 3 clous de girofle
oignon épluché et haché
30 g de graisse de porc
Gros sel

Préparation : 

1. Rincez les morceaux de viande : viande de porc et les saucisses de Toulouse. Mettez les dans une marmitte et couvrez-les avec de l’eau froide.
2. Portez-les à ébullition, écumez si nécessaire et laissez cuire pendant 1h30.
3. Pendant ce temps, faites cuire les lentilles à l’eau froide.
4. Une fois à ébullition, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le céleri, l’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson et salez au gros sel, selon vos goûts.
5. Égouttez et réservez trois louches du bouillon de cuisson.
6. Détaillez les morceaux de viande. Réservez aussi trois louches du bouillon de viande et mélangez-le à celui des lentilles.
7. Faites suer l’autre oignon dans la graisse de porc.
8. Ajoutez les lentilles égouttées et les morceaux de viande. Mouillez avec les bouillons jusqu’à hauteur des lentilles. Laissez mijoter 15 minutes à feu très doux.
9. Poêlez les saucisses, découpez les en grosses rondelles et disposez-les sur le dessus du petit salé au moment de servir.

 

Références produits Triple A : 

  • Cuisse de canard : LA30608
  • Cube de veau : LA37222
  • Cube de boeuf : LA39209
  • Bacon : AU42151
  • Cube à ragout : LA37217
  • Saucisse de Toulouse : LA30725
  • Cuisse de canard confite : LA30610
  • Viande porc : LA30666

 

Crédits photos et inspiration cuisine : petit salé aux lentilles – Francis KOMPALITCH / Cassoulet – the view from great island.

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