5 recettes de magrets de canard - Recettes | Triple A 5 recettes de magrets de canard - Recettes | Triple A

Modifiez vos habitudes alimentaires et diversifiez vos plats en dégustant du canard. Afin d’explorer d’autres avenues pour cuisiner cet oiseau si savoureux, Triple A vous propose cinq aspirations de recettes autour du magret de canard. Tous à table pour cette dégustation pas comme les autres!

 

Magret de canard sucré/salé

Magrets de canard aux figues

Magret de canard au teriyaki et sésame

Tataki de canard à l’indienne

Magrets aux olives vertes, gnocchis citronnées

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Magret de canard sucré/salé

Ingrédients pour 4 personnes :
2 gros magrets de canard
6 Pruneaux d’Agen
6 Abricots secs
2 cuillères à soupe de Miel
1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
1 Brin de romarin
Sel et poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 460°F.
2. Dans un bol, mélangez le miel et l’huile d’olive.
3. Entaillez le gras des magrets sans abîmer la chair. Salez et poivrez-les.
4. Déposez un magret côté peau dans un plat à four, recouvrez-le de pruneaux dénoyautés coupés en 2 et d’abricots secs coupés en 2. Recouvrez du second magret et ficelez-les ensemble.
5. Versez la sauce au miel sur les magrets, salez et poivrez. Parsemez de romarin. Enfournez pour 15 minutes à 460°F, poursuivez la cuisson 15 minutes à 355°F. Servez aussitôt.

 

Rôti de magrets de canard aux figues

Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux magrets de canard
2 gousses d’ail
Poivre du moulin
12 figues fraîches
30 g de beurre
1 petite branche de romarin
1 cuillère à café de miel liquide

Préparation :
1. Salez et poivrez les magrets.
2. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Coupez-les en tranches. Répartissez-les sur les magrets côté viande, enveloppez de film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.
3. Sortez les magrets (retirez l’ail) et ficelez-les en rôti. Placez-les dans une grande poêle et faites-les dorer 5 à 8 minutes de chaque côté.
4. Jetez le gras, ajoutez les figues incisées en croix. Poivrez-les, garnissez-les d’un petit brin de romarin et d’une noisette de beurre, puis arrosez-les de miel. Couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.

 

Magret de canard au teriyaki et sésame

Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard
2 branches de romarin
2 cuillères à café de miel
Le jus d’un demi citron
1 demi verre de sauce teriyaki
Une petite tasse de graines de sésame mélangées
Huile de sésame
6 baies roses
Fleur de sel
Poivre de moulin
Piment de Cayenne

Préparation :
1. Quadrillez la peau grasse du canard sans abîmer sa chair. Dans un mortier, écrasez les baies roses. Frottez la viande avec le mélange de baies, saupoudrez de piment de cayenne, de poivre du moulin et légèrement de fleur de sel. Ciselez les branches de romarin et arrosez de jus de citron. Filmez le magret et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Au bout de 2 heures, sortez le magret du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et enlevez le film.

2. Chauffez une poêle et mettez-le à cuire sur feu doux, côté de la graisse du canard. Saisissez le magret sur les deux côtés, juste assez pour une cuisson rosée à cœur. Hors du feu, découpee la pièce de viande en tranches de 3 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau aiguisé. Réservez.

3. Versez la sauce teriyaki dans une coupelle. Dans un autre récipient, déposez les graines de sésame. Enrobez les tranches de magret dans la sauce puis dans les graines de sésame. Chauffez l’huile de sésame dans une poêle et faites dorer les tranches de magret de deux côtés. Serviez avec la sauce teriyaki et le tour est joué.

 

Tataki de canard à l’indienne

Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de 500g
1 chou-fleur blanc d’au moins 2 cm (3/4 pouces) d’épaisseur
125 ml de yogourt grec
Zeste et jus de 1 citron lavé
1/4 tasse de raisins secs
1/2 tasse d’amandes effilées rôties
1/4 tasse de feuilles de coriandre
Sel et poivre du moulin

Marinade :
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de gingembre moulu
2 cuillères à thé de curcuma moulu
3 cuillères à soupe d’eau

Préparation : 
1. Avec les mains, détachez et retirez complètement la peau du magret. Réservez la peau et le magret séparément.
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
3. Chauffez une poêle à feu modéré. Mettez la peau et faites fondre pour obtenir un fond de graisse dans la poêle, 3 minutes. Retirez la peau et saisissez le magret sur toutes les faces.
4. Retirez du feu, versez la marinade sur le magret et enrobez le bien.
5. Placez le magret sur une pellicule plastique et enveloppez bien. Réfrigérez et laissez le mariner de 4 à 12 heures.
6. Sortez le magret mariné à température ambiante 20 minutes avant de le trancher.
7. Pendant ce temps dans une poêle à feu modéré, faites fondre de nouveau une légère couche de gras. Retirez le morceau de gras et faites dorer les tranches de chou-fleur, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
8. Dans un petit bol, mélangez le yogourt et le jus de lime. Assaisonnez.
9. Assaisonnez le magret de chaque côté et taillez des tranches de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur.
10. Dans une assiette de service, disposez le chou-fleur et les tranches de magret. Garnissez de yogourt à la lime, de raisins, d’amandes, de zeste de lime et de coriandre.

 

Magrets aux olives vertes, gnocchis citronnés

Ingrédients 4 personnes :
2 magrets de canard de 500 g
2 gros oignons émincés
2 tomates mondées, en cubes
2 branches de thym effeuillées
2 feuilles de laurier émiettées
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse d’olives vertes en rondelles
1 tasse de vin blanc
Sel et poivre du moulin
1 paquet de Gnocchis
Zeste de 1 citron lavé

Préparation :
1. Coupez le magret avec la peau en cubes de 4 cm.
2. Dans une grande poêle, à feu modéré, mettez les cubes de canard côté gras et saisissez-les de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément colorés. Salez et poivrez. Transférez dans une assiette. Réservez.
3. Retirez le surplus de gras de la poêle et faites dorer l’oignon 4 minutes.
4. Ajoutez la tomate, le thym et le laurier. Réduisez la température et laissez mijoter 5 minutes.
5. Incorporez l’ail et faites cuire 1 minute de plus. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez les olives, le canard et le vin. Remuez, couvrez et laissez mijoter, à feu doux, 1 heure. Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement.
6. Faites chauffer de l’eau salé dans une casserole et portez la à ébullition. Plongez les gnocchis dans l’eau frémissante et faites les cuire 4 minutes. À l’aide d’une écumoire, égouttez les gnocchis.
7. Montez les assiettes avec le canard et son jus de cuisson et accompagnez de gnocchis arrosés d’un filet d’huile d’olive.

 

Référence produit Triple A : 

  • Magret de canard : LA30609

 

Inspirations photos et crédit photos : Magret de canard sucré/salé – cuisine actuelle et Marielle/ Sucré Salé / Rôti de magrets de canard aux figues – Jean-Claude Amiel et Elle cuisine / Magret de canard au teriyaki et sésame – Bistro de Jenna / Tataki de canard à l’indienne – chatelaine / Magrets aux olives vertes, gnocchis citronnés – chatelaine.

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