3 pièces de boeuf, 3 recettes à la hauteur! | Triple A 3 pièces de boeuf, 3 recettes à la hauteur! | Triple A

La saison des barbecues approchent à grand pas… Et pour patienter comme il se doit, on vous propose cette semaine de (re)découvrir trois pièces de boeuf avec trois recettes à la hauteur!

 

RÔTI DE CÔTE DE BŒUF À L’ÉRABLE

Ingrédients : 
2,2 kg de rôti de côte de bœuf avec os
3/4 tasse de sucre d’érable
1/3 tasse de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché finement
2 cuillères à soupe de thym frais, haché finement
2 cuillères à soupe de poivre noir en grains, concassé grossièrement
Sel et poivre, au goût

Préparation : 
1. Préchauffez votre four à 400 °F. Dans une rôtissoire, déposez la viande, les côtes vers le haut.
2. À l’aide d’un couteau, faites de légères incisions dans le gras. Salez et poivrez le rôti. Couvrez le bout des côtes de papier d’aluminium.
3. Dans un bol, mélangez le sucre d’érable et la moutarde et badigeonnez avec le rôti. Dans un autre bol, mélangez les herbes et le poivre avant d’en recouvrir complètement le rôti.
4. Enfournez et faites cuire 30 minutes pour saisir la viande.
5. Réduisez la température de votre four à 300 °F et faites cuire 2 heures pour une viande rosée.
6. Emballez le rôti dans du papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher et serviez.

 

STEAK DE CÔTE aux myrtilles et pignons de pin

Ingrédients :
1 belle côte de boeuf d’environ 1,5 kg (steak de côte)
125g de myrtilles
50g de beurre
40 cl de fond de veau
10 g de pignons de pin
échalotes
5 cl de vinaigre de vin
Sel, poivre

Préparation : 
1. Salez et poivrez entièrement la viande.
2. Pelez, hachez finement les échalotes.
3. Coupez le beurre en parcelles. Dans une sauteuse bien chaude, faites cuire la viande pendant 15 minutes, de chaque côté sur feu vif. Lorsqu’elle est cuite, laissez-la reposer sur un plat de service chaud.
4. Recouvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium. Jetez la graisse de cuisson puis, dans la même sauteuse, faites suer les échalotes hachées.
5. Ajoutez le vinaigre de vin et le fond de veau. Laissez réduire de moitié.
6. Hors du feu, montez la sauce au beurre. Incorporez les myrtilles et les pignons. Salez, poivrez.
7. Au moment de servir, découvrez, découpez et dressez la viande. Nappez de sauce et dégustez aussitôt.

 

FAUX FILET DE BOEUF, bouillon au gingembre

Ingrédients :
800g de basse côte de boeuf Wagyu ou des faux filets
2 litres de bouillon de pot-au-feu ou légume
100g de racine de gingembre frais
15 cl de sauce soja
2 gousses d’ail
Quelques grains de poivre noir
Fleur de sel

Préparation : 
1. Mélangez le bouillon de bœuf avec la sauce soja, ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées, le gingembre non pelé et émincé finement à la mandoline.
2. Faites frémir le bouillon pendant 15 minutes à couvert.
3. Déposez le morceau de basse côte et laissez-le cuire à petit feu et à couvert pendant 2 heures (le liquide ne doit surtout pas bouillir, cela risquerait de durcir la viande).
4. Servez la viande et son bouillon préalablement filtré dans des bols individuels avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

 

Références produits Triple A :

  • Faux filet : LA30642
  • Steak de côte : LA30647

 

Crédits photos et inspirations cuisine : RÔTI DE CÔTE DE BŒUF À L’ÉRABLE – j’aime l’érable / Côte de boeuf aux myrtilles et pignons de pin – Elle à table / Basse côte de boeuf Wagyu, bouillon au gingembre – Elle à table et Jean-Claude Amiel.

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