10 recettes de potages parfaits pour l'automne | Triple A 10 recettes de potages parfaits pour l'automne | Triple A

Les potages sont à l’hiver ce que la crème glacée est à l’été… Réconfortants et chaleureux, c’est un peu les stars de la saison hivernale. Voici 1O recettes de potages parfaits pour ce frais automne québécois. 

Soupe express aux tomates et garniture d'haricots noirs, fromage et tortillas grillées

Potage à l'oignon et à l'ail, et garniture de fromage à la crème et graines de citrouille

Soupe thaïe de patates douces à la noix de coco et à l’arachide

Soupe de topinambours

Soupe panais-coco

Soupe thailandaise aux crevettes et au lait de coco

Soupe de potimarron et Saint-Jacques au parmesan

Crème de brocoli légère aux noisettes

Carotte et gingembre

Velouté de chou-fleur et poireau au fromage et au bacon

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SOUPE REPAS EXPRESS AUX TOMATES ET GARNITURE D’HARICOTS NOIRS, FROMAGE ET TORTILLAS GRILLÉES

Ingrédients 
4 tasses de tomates coupées en dés (environ 8 tomates)
oignons émincés
1 cuillère à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail hachées
1 tasse d’eau
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de paprika fumé
1/2 cuillère à thé de poudre de chili
3 cuillères à soupe de levure alimentaire (facultatif)
1 cuillère à thé de sirop d’érable
1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Pour les garnitures
tortillas de blé ou de maïs coupés en lanières
1 tasse de fromage cheddar râpé
3/4 tasse d’haricots noir en conserve, rincés et égouttés
1/4 tasse d’oignons verts ciselés
1/4 tasse de crème sure

Préparation
1. Dans un grand chaudron, faites revenir l’oignon dans l’huile végétale à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et les tomates, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Incorporez l’eau, le thym, le laurier, le cumin, le paprika et la poudre de chili.
2. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, ajoutez le reste des ingrédients pour la soupe et réduisez en purée lisse au mélangeur.
3. Pendant le temps de cuisson de la soupe, déposez les lanières de tortillas sur une plaque allant au four et faites cuire à 350ºF pendant environ 8 à 10 minutes. Réservez.
4. Garnissez la soupe de fromage, de haricots, de crème sure et d’oignons verts puis servez avec les lanières de tortillas.

 

POTAGE À L’OIGNON ET À L’AIL, ET GARNITURE DE FROMAGE À LA CRÈME ET GRAINES DE CITROUILLE

 

Ingrédients
8 tasses d’oignons jaunes moyens émincés
4 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe d’huile végétale
3 tasses d’eau
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’herbes salées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à thé de sirop d’érable
1 cuillère à thé de sambal oelek, facultatif
Sel et poivre au goût

Pour les garnitures
1/2 tasse de fromage à la crème
1/4 tasse de ciboulette émincée
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
1/2 cuillère à thé de poudre d’oignons
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de graines de citrouille

Préparation
1. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et l’ail à feu vif, dans l’huile végétale, pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez l’eau, le thym, le laurier et les herbes salées. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez le vinaigre, le sirop d’érable et la sambal, goûtez puis assaisonnez au goût. Réduisez en purée lisse.
2. Pendant le temps de cuisson du potage, mélangez ensemble dans un bol le fromage à la crème, la ciboulette, le paprika et la poudre d’oignon. Assaisonnez et réservez.
3. Servez le potage, puis garnissez du mélange au fromage et de graines de citrouille.

 

Soupe thaïe de patates douces à la noix de coco et à l’arachide

Ingrédients
1 cuillère à soupe d’huile
1 tasse d’oignon haché
piment jalapeño haché (ou moins, au goût)
1 gousse d’ail hachée
3 cuillères à soupe de pâte de cari thaï rouge
grosse patate douce pelée et coupée en morceaux de 1 1/2″
1 boîte de lait de coco (400 ml)
3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1/3 tasse de beurre d’arachide
3 cuillère à soupe de coriandre fraîche émincée
Sel au goût
1/8 cuillère à thé de poivre de Cayenne, facultatif
lime coupée en quartiers, facultatif
Coriandre fraîche émincée pour garnir, facultatif

Préparation
1. Chauffez l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
2. Ajoutez le piment jalapeño et l’ail. Faites revenir 1 minute.
3. Incorporez la pâte de cari.
4. Ajoutez la patate douce hachée, le lait de coco et le bouillon.
5. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la patate douce soit molle, environ 20 minutes.
6. Réduisez la patate douce en purée avec un mélangeur à main.
7. Incorporez le beurre d’arachide, la coriandre et le sel.
8. Remuez et ajustez le sel au goût. Ajoutez du poivre de Cayenne afin de rendre la soupe encore plus piquante.
9. Servez en décorant de coriandre et de quartiers de lime en accompagnement, si désiré.

 

Soupe de topinambours

Ingrédients 
600g topinambours
1 cuillère à soupe huile d’olive
1 cuillère à soupe de 
miel liquide
2 cuillères à café de curry
70 cl de bouillon de volaille
10 cl de lait d’amande
1 cuillère à soupe d’
amandes mondées
1 cuillère à soupe de 
ciboulette (ciselée)
Sel et poivre

Préparation 
1. Lavez les topinambours et enlevez la peau avec un couteau. Coupez les topinambours en cubes et faites-les rissoler, 5 minutes, dans l’huile d’olive. Ajoutez le miel, le curry et faites caraméliser. Salez et poivrez.
2. Versez le bouillon et faites mijoter, 40 minutes, à feu doux et à couvert.
3. Mixez pour obtenir une crème fluide et ajoutez le lait d’amandes. Concassez les amandes au pilon dans un mortier.
4. Répartissez la soupe dans des bols, saupoudrez d’amandes et de ciboulette et servez avec un bon morceau de pain.

 

Soupe panais-coco

Ingrédients
6 tranches de jambon de Parme ou bacon
2 pommes de terre
2 panais
1 oignon
huile d’olive
50 cl bouillon de volaille
20 cl lait de coco
50 g croutons
1 cuillère à café de piment
Thym
Sel et poivre
1 oeuf (Pour les toasts)
pâte brisée (Pour les toasts)

Préparation

1. Enfournez les tranches de jambon de Parme dans le four préchauffé à 210°F et faites-les cuire, 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir et cassez-les en morceaux.

2. Augmentez la température du four à 390°F. Battez l’œuf. Déroulez la pâte brisée et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez-y des étoiles. Badigeonnez les étoiles d’œuf battu et faites-les dorer, 10 à 12 minutes. Laissez refroidir, 5 minutes, sur la plaque de cuisson et faites-les ensuite refroidir sur une grille.

3. Épluchez les pommes de terre et les panais et détaillez-les en dés. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajoutez les dés de panais et de pomme de terre et laissez cuire, 5 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, baissez le feu, ajoutez le lait de coco et laissez cuire à feu doux, 15 minutes, à couvert.

4. Laissez la soupe refroidir un peu et mixez-la. Réchauffez-la, salez, poivrez et garnissez d’une poignée de flocons de piment, d’un peu de thym frais, de morceaux de jambon croustillant et de croûtons juste avant de servir. Accompagnez des étoiles de pâte.

 

SOUPE THAILANDAISE AUX CREVETTES ET LAIT DE COCO

Ingrédients 
1 tasse de riz basmati non cuit
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 livre de crevettes décortiquées
Poivre et sel
2 gousses d’ail hachées
1 oignon coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
350 ml de lait de coco non sucré
4 tasses de bouillon de légumes
1 citron
2 cuillères à soupe de coriandre fraiche

Préparation 

1. Faites cuire le riz selon les instructions.
2. Dans un chaudron, faites fondre le beurre. Ajoutez les crevettes, le sel et le poivre. Faites cuire 3 à 5 minutes. Réservez.
3. Dans un autre grand chaudron. Placez l’ail, l’oignon et le poivron. Faites cuire 3-4 minutes. Incorporez le gingembre, puis remuez.
4. Ajoutez la pâte de curry.
5. Intégrez, doucement, le lait de coco et le bouillon de légumes en remuant. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.
6. Ajoutez les crevettes, le riz, le jus de citron et la coriandre.

 

Soupe de potimarron et Saint-Jacques au parmesan

Ingrédients 
600 g potimarron
1 oignon
Beurre
4 noix de Saint-Jacques
30 g parmesan (copeaux)
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation
1. Coupez le potimarron en gros morceaux sans ôter sa peau, pelez l’oignon et coupez-le grossièrementplacez-les dans une casserole et couvrez d’eau, à hauteur.
2. Faites cuire, 25 minutes, à feu douxjusqu’à ce que les morceaux soient tendresMixez finement la soupeRectifiez l’assaisonnement.
3. Au moment de servirfaites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurreplacez-y les noix de Saint-Jacques (pétoncle) et faites-les colorer, 2 à 3 minutes de chaque côtéSalez.
4. Servez la soupedressez-y les noix saint-Jacques et les copeaux de parmesanajoutez un filet d’huile d’olive et poivrez généreusement.

 

CRÈME DE BROCOLI LÉGÈRE AUX NOISETTES

Ingrédients 
2 brocolis
1 gros oignon
75 cl de lait d’avoine
5 cuillères à soupe d’huile de noisette
Noisettes grillées
Sel, poivre

Préparation
1. Faites cuire à l’eau les brocolis taillés en morceaux.
2. Faites suer 1 oignon haché avec 2 cuillères à café d’huile de noisette.
3. Ajoutez 75 cl de lait d’avoine, les brocolis, à l’exception de quelques bouquets. Au bout de 15 minutes, mixez le tout avec 3 cuillères à soupe d’huile de noisette. Parsemez de sel, poivre, bouquets de brocoli et noisettes grillées.

 

Carotte et gingembre

Ingrédient
15 ml de beurre
15 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché
2 petits oignons jaunes, pelés et hachés grossièrement
1.5 L de bouillon de poulet ou de légumes
910 g de carottes, épluchées et coupées en rondelles
Sel et poivre, au goût
15 ml de jus de lime ou de jus de citron
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, ciselée (facultatif)

Préparation
1. Dans une grande casserole, faites suer les oignons de 3 à 4 minutes dans le beurre et l’huile. Ajoutes le gingembre, les carottes et faites cuire encore 5 minutes.
2. Incorporez le bouillon et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
3. Réduisez la soupe en purée au robot culinaire ou à l’aide d’un pied-mélangeur.
4. Filtrez au tamis. Salez et poivrez. Garnissez de coriandre et de jus d’agrume. Servez.

 

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR ET POIREAU AU FROMAGE ET AU BACON

Ingrédients
1 chou-fleur
2 poireaux
2 pommes de terre
3 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de lait
125 g de fromage suisse
200 g de bacon
Poivre

Préparation

1. Hachez le bacon et faites le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez et réservez le. Conservez environ 45 ml du gras de cuisson du bacon.

2. Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre. Coupez le chou-fleur en petits fleurons. Coupez les poireaux en deux sur le sens de la longueur puis en tranches fines.

3. Dans un grand chaudron à feu moyen-doux, faites chauffer le gras de cuisson du bacon réservé précédemment. Ajoutez les poireaux et assaisonnez. Faites cuire les poireaux en brassant cinq minutes puis réservez environ un tiers du poireau pour la décoration au service.

4. Ajoutez le chou-fleur et les pommes de terre dans le chaudron.

5. Ajoutez le bouillon de poulet et le lait. Chauffez jusqu’à frémissement puis baissez le feu à minimum et couvrez. Faites cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6. Alors que le tout est encore chaud,  réduisez le velouté en une préparation lisse à l’aide d’un pied mélangeur. Ajoutez le fromage et continuez avec le pied mélangeur jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.

7. Servez chaud, garnissez d’un peu de poireau cuit et de morceaux de bacon.

 

Crédits photos et inspirations cuisines :
SOUPE REPAS EXPRESS AUX TOMATES ET GARNITURE D’HARICOTS NOIRS, FROMAGE ET TORTILLAS GRILLÉES -Maude Bergeron et Cuisine estudiantine
POTAGE À L’OIGNON ET À L’AIL, ET GARNITURE DE FROMAGE À LA CRÈME ET GRAINES DE CITROUILLE – Maude Bergeron et Cuisine estudiantine
Soupe thaïe de patates douces à la noix de coco et à l’arachide – Jennifer Pallian et fraichement presse
Soupe de topinambours – femmes d’aujourd’hui
Soupe panais-coco – femmes d’aujourd’hui
SOUPE THAILANDAISE AUX CREVETTES ET LAIT DE COCO – damn delicious
Soupe de potimarron et Saint-Jacques au parmesan – femmes d’aujourd’hui
CRÈME DE BROCOLI LÉGÈRE AUX NOISETTES – Guillaume Czern
Carotte et au gingembre – CAROLINE MC CANN,  food la vie
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR ET POIREAU AU FROMAGE ET AU BACON – Marie-Eve Bergeron pour recettes qc.

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