10 recettes de boulettes, en veux-tu en voilà! - Recette | Triple A 10 recettes de boulettes, en veux-tu en voilà! - Recette | Triple A

Sur une pizza, dans un sandwich, en gratin où accompagnez de légumes, les boulettes sont la valeur sûre d’un repas réussi! Voici 10 recettes rapides pour agrémenter vos apéritifs et vos plats gourmands. 

Pour l'apéritif :
Boulettes de boeuf au cheddar et à la bière noire

Mini boulettes de viande

Pour vos repas :
Les traditionnelles boulettes Suédoises

Boulettes de poulet vietnamiennes

Boulettes de Porc Thai

Boulettes de viande à la dinde
au miel et au chipotle

Boulettes de viande d'agneau
du nord de l’Inde

Boulettes de viande marocaines au couscous et carottes rôties

Boulettes de viande marocaines au couscous et carottes rôties

Boulettes de viande classiques

Boulettes de viande de dinde asiatique avec riz aux carottes

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Parfait pour l’apéritif

Boulettes de boeuf au cheddar et à la bière noire

Ingrédients :
500g de boeuf haché-maigre
1 gousse d’ail hachée
1/2 oignon haché

100g de fromage cheddar
1/2 tasse de bière noire
1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse 
de lait
2 œufs (jaune)
2 tranches de pain émiettées
Ciboulette fraîche et hachée
Persil frais haché
Sel et poivre
Huile

Préparation : 

1. Commencez par ramollir dans un bol de lait, les tranches de pain.
2. Dans un saladier, mettez le boeuf haché, la gousse d’ail pressée, le fromage râpé, la ciboulette, le persil et l’oignon hachés. Ajoutez les tranches de pain et mélangez le tout avec vos mains, propres!
3. Rajoutez les jaunes d’oeufs à votre préparation, puis mélangez encore.
4. Formez des petites boules. Laissez les refroidir en une seule couche pendant 1 heure, environ.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile et faites frire les boulettes de viande en une seule couche (ne pas les entasser) à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes. Répétez avec les boulettes de viande restantes.
6. Faites préchauffer votre four à 450°F. Transférez les boulettes cuites dans un plat allant au four, et faites les cuire jusqu’à cuisson complète pendant 10 minutes.
7. Dans un petit bol, mettez la crème sûre avec un petit peu de bière noire. Saupoudrez avec de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre. 

 

Mini boulettes de viande

Ingrédients :
500g de poulet haché
500g de boeuf haché maigre
2 tranches de bacon hachées finement
1/4 tasse de persil frais haché
2 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de chapelure
1 gros œuf
1 mini cuillère à café de muscade moulue
Gros sel et poivre moulu

Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez le boeuf, le bacon, le persil, l’ail, le parmesan, la chapelure, l’œuf, la muscade, du sel et du poivre.
2. Façonnez le mélange en petites boulettes de viande. Laissez les refroidir en une seule couche pendant 1 heure.
3. Disposez-les, en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
4. Préchauffez votre four à 450°F. Placez-les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu’à cuisson complète, environ 15 minutes.

 

Pour un plat principal

Les traditionnelles Boulettes Suédoises

Ingrédients :
1 kg de viande de boeuf hachée
70g de chapelure
1 cuillère à soupe de persil haché
1/4 de cuillère à café de piment
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
70g d’oignons émincés
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
1 pincée de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf
1cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :
75 g de beurre
50 g de farine
500 ml de bouillon de boeuf
230 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1cuillère à café de moutarde de Dijon

Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la chapelure, le persil, le piment, la muscade, l’oignon, la poudre d’ail, le sel et l’oeuf. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Façonnez avec vos mains des grosses boulettes de viande.
3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile avec 15g de beurre. Déposez les boulettes dans la poêle. Retournez-les souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites. Réservez.
4. Dans la poêle, faites chauffer 60g de beurre. Mettez-y la farine et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne brun. Incorporez doucement le bouillon de boeuf. Rajoutez la crème fraîche, la sauce Worchestershire et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Ajoutez les boulettes de viande dans la poêle et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.

 

Boulettes de poulet vietnamiennes

Ingrédients :
500g de poulet haché
3 cuillères à soupe de sauce soya
1/2 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées finement
1 tige de citronnelle émincée
Coriandre hachée
Menthe hachée
1,5 cuillère à café de fécule de maïs
1 petite cuillère à café de sel
Quelques grains de poivre noir frais
1/4 tasse de sucre cristallisé pour rouler les boulettes de viande

Préparation :
1. Mélangez le poulet haché avec le reste des ingrédients (sauf le sucre) dans un saladier. Mélangez doucement.
2. Avec les mains légèrement humides, roulez le mélange en petites boulettes (taille d’une balle de golf). Mettez-les dans une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
3. Préchauffez votre four à 450°F. Sortez les boulettes et tapissez-les sur une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Roulez chaque boulette de viande légèrement dans le sucre et placez les sur du papier parchemin.
4. Faites-les cuire au centre du four pendant 15 minutes, en les secouant quelques fois pour vous assurer d’obtenir un brunissement uniforme.

 

Boulettes de Porc Thai

Ingrédients :
500g de porc haché
250g de boeuf haché
2 petites courgettes râpées
2 petites carottes râpées
1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
1 cuillère à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de poudre de curry
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel et poivre au goût

Pour la sauce
Lait de coco
¼ tasse de beurre d’amande douce
1 cuillère à soupe de noix de coco rapée
1 cuillère à soupe sauce chili à l’ail (ou sriracha)
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de poudre de curry
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
Pincée de sel

Pour garnir
Oignons verts hachés
Coriandre hachée

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 450°F.
2. Râpez les courgettes et les carottes. Pressez l’excès d’eau avec du papier absorbant.
3. Placez tous les ingrédients des boulettes dans un saladier. Mélangez avec vos mains.
4. Faites des boulettes de la taille que vous souhaitez. Puis, mettez-les de côté sur une plaque tapissée de papier parchemin.
5. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et mélangez.
6. Dans une casserole sur feu moyen-vif, ajoutez une cuillère à café d’huile de sésame.
7. Une fois chaude, ajoutez les boulettes de viande et dorez-les de tous les côtés.
8. Une fois dorées, retirez la casserole du feu, versez la totalité de la sauce sur le dessus des boulettes de viande.
9. Placez la casserole au four et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
10. Garnissez avec de la coriandre hachée et les oignons verts.

 

Boulettes de viande à la dinde au miel et au chipotle

Ingrédients :

750g de dinde hachée
1/2 oignon jaune coupé en petits dés
2 gousses d’ail émincées
1/2 cuillère à café de sel fin
1/4 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe de miel
1 à 2 cuillères à soupe de piments chipotle hachés
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 450°F.
2. Dans un bol moyen, mélangez ensemble la dinde, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre moulu. Formez les boulettes de viande.
3. Dans un bol, mélangez le miel, les piments et le vinaigre.
4. Dans une poêle (allant au four), chauffez de l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 à 12 minutes.
5. Transférez la poêle au four et faites cuire encore 5 minutes. Retirez du four, versez le mélange de miel sur les boulettes de viande et faites tourner la poêle pour bien les enrober.
6. Faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que les boulettes de viande soient glacées, environ 5 minutes.

 

Boulettes de viande de veau du nord de l’Inde

Ingrédients :
350g de veau haché
1 tasse de chapelure fraîche
2 petites gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais pelé et tranché
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 gros oignon haché finement
1/2 cuillère à café de curcuma
3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
2,5 cuillères à soupe de coriandre moulue
1 canne de sauce tomate nature
1 feuille de laurier séchée
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée finement
1 gros œuf
6 pruneaux coupés en quartiers
1/2 cuillère à café de garam masala

Préparation :
1. Dans un robot, mélangez l’ail, le gingembre et 1,5 cuillère à café d’eau jusqu’à formation d’une pâte épaisse. Réservez.
2. Faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne, à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez l’oignon et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Mettez de côté, un quart d’oignon dans un grand bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte d’ail, 1/2 tasse d’eau, le curcuma, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne et 2 cuillères à soupe de coriandre. Faites cuire 3 minutes en remuant.
3. Ajoutez la sauce tomate, 1,5 tasse d’eau et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter.
4. Mélangez l’oignon réservé, le veau, la chapelure, la coriandre, l’œuf, une cuillère à café de pâte d’ail et le sel, une cuillère à café de coriandre et 1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne. Roulez les boulettes, farcissez-les avec un quartier de pruneau puis refermez-les.
6. Ajoutez les boulettes de viande à la sauce frémissante.
7. Faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce, environ 40 minutes, à feu doux. Incorporez le garam masala.

 

Boulettes de viande marocaines au couscous et carottes rôties

Ingrédients :
500g de boeuf haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Gros sel et poivre moulu
1,5 cuillères à café de mélange d’épices
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées finement
1 bouquet d’oignons vert
1 gros oeuf, légèrement battu

Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez le boeuf, le mélange d’épices, la cannelle, la coriandre, les oignons verts émincés et l’œuf. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. Mélangez avec vos mains, délicatement et formez des boulettes de viande.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé. Faites cuire les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes. Ajoutez le fond d’une tasse d’eau, couvriez et laissez le tout réduire à feu à doux, environ 5 minutes.

 

Boulettes de viande classiques

Ingrédients :
500g de boeuf haché
1/2 tasse de chapelure séchée
1/2 tasse de lait entier
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 grosses échalotes coupées en petits dés
500g de champignons parés et tranchés
1 tasse de crème sure réduite en gras
1/4 tasse d’aneth frais haché, divisé
Sel, poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 450°F.
2. Dans un saladier, mélangez la chapelure, le lait, un peu de sel et de poivre.
3. Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 5 minutes. Retirez les du feu et transférez 1/4 d’une tasse d’échalotes dans le mélange de chapelure, avec le bœuf et remuez jusqu’à ce que le mélange soit parfait.
4. Formez des boules
 et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites, environ 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. Ajoutez les champignons dans la casserole avec les échalotes restantes et faites cuire le tout en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient ramollis pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Retirez du feu et incorporez la crème sure avec 2 cuillères à soupe d’aneth. Ajoutez les boulettes de viande et mélangez pour bien enrober. 

 

Boulettes de viande de dinde asiatique avec riz aux carottes

Ingrédients :
750g de dinde hachée
3/4 tasse de chapelure fraîche
3 oignons verts
1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
4 cuillères à café de sauce soya
4 cuillères à café de sauce au piment fort
4 cuillères à café de sucre
1 grosse gousse d’ail émincée
2 cuillères à café d’huile végétale

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 450°F.
2. Dans un saladier, mélangez la chapelure avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la dinde, les oignons, la coriandre, la sauce soya, la sauce au piment fort, le sucre, l’ail et 1,5 cuillère à café de sel. Mélangez délicatement et formez les boulettes de viande.
3. Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffez une cuillère à café d’huile à feu moyen-vif. Faites revenir les boulettes de viande de tous les côtés, ajoutez une cuillère à café d’huile, si besoin.
4. Transférez les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu’à cuisson complète, environ 10 minutes. 

 

Références produits Triple A : 

  • Boeuf haché maigre : LA39301
  • Poulet haché : MA56018
  • Porc haché : LA39235
  • Dinde hachée : MA50454
  • Veau haché : LA39234

 

Inspirations cuisine et crédits photos : Mini boulette – Martha Stewart Living / Boulettes de poulet vietnamiennes – the yumy umfactor / Boulettes de Porc Thai – Viandesg / Boulettes de viande à la dinde au miel et au chipotle – Everyday Food / Boulettes de viande d’agneau du nord de l’Inde – Martha stewart et Antonis Achilleos / Boulettes de viande classiques – Martha stewart & Romulo Yanes / Boulettes de viande de dinde asiatique avec riz aux carotte – Everyday Food.

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